miércoles, 22 de marzo de 2017

Ensalada de quinoa negra con mango y aguacate

Siempre ando buscando ingredientes nuevos o diferentes que pueda utillizar en mis platos y el último descubrimiento ha sido la quinoa negra, es un cereal sin gluten y que nos da mucho juego en la cocina, ya que lo podemos utilizar como sustituto del arroz y nos aporta algo más de sabor que la quinoa blanca y una textura más crujiente.

Antiguamente era muy utilizada por el pueblo Inca y ha estado al borde de la extinción, hasta que hace unos años descubrieron que tiene un alto valor proteico y muchas propiedades beneficiosas para la salud, es antiinflamatoria, su contenido en litio ayuda a regular la depresión y el estrés. Su color también nos dice que tiene un alto contenido en antocianinas, que son unas sustancias anti cancerígenas.
También es una fuente de calcio, hierro, magnesio, fósforo y otros minerales y además nos aporta vitamina E y B. Cómo veis por algo la consideran un superalimento y os aconsejo que si tenéis la oportunidad la probéis, seguro que os gustará tanto como a nosotros.





Ensalada de quinoa negra con mango y aguacate

Ensalada de quinoa negra con mango y aguacate

Ingredientes para 2 pers.:

100 g. de quinoa negra (puede ser blanca o roja)
200 g. de agua
Sal
Para el aderezo:
50 ml. de zumo de limón
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada se salsa de pescado (opcional)
1/4 cucharadita de comino en polvo (opcional)
Una pizca de sal
2 ramitas de perejil fresco
12 cacahuetes pelados
1/2 mango
1 aguacate
1 ajo tierno

Preparación:

Poner a calentar el agua con la sal en un cazo.
Colocar la quinoa en un colador y lavar bien.
Cuando el agua empiece a hervir tirar la quinoa. Remover y cuando vuelva a hervir, bajar el fuego y cocer unos 20-25 min., hasta que se haya consumido todo el agua.
Retirar del fuego yverter en un colador para que pierda el agua que le pueda quedar.
En un recipiente mezclar el zumo de limón con el aceite, la sal, la salsa de pescado (si se utiliza) y el comino (si le ponemos).
Cortar el ajo tierno en rodajitas y poner en un bol.
Pelar y cortar en cuadraditos el mango, el aguacate y añadir al bol. Añadir los cacahuetes, las hojitas de perejil, la quinoa escurrida y mezclar.
Verter la salsa del aderezo, mezclar bien y repartir en los platos.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 30 min.
Adaptado de Two Peas & Their Pot
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