Bombones de pollo con romero y vainilla

domingo, febrero 22, 2015

Esta es una receta un tanto atrevida, pero en este bistrot comemos de todo ;-)

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Bombones de pollo con romero y vainilla
Ingredientes para unos 20 bombones:
2 pechugas de pollo cortadas en filetes no muy finos (puede ser el mismo peso en pavo, pintada u otro ave)
1/2 vaina de vainilla abierta
1 ramita de romero fresco (puede ser romero en polvo)
Sal y pimienta negra
Para el glaseado:
150 g. de chocolate de 70%
150 g. de leche
1 hoja de gelatina neutra
Para servir:
Patatas de churrería caseras o galletitas saladas

Preparación:
Primero prepararemos el glaseado y para ello trocear el chocolate y ponerlo en un bol.
Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 min.
En un recipiente apto para microondas calentar hasta hervir la leche (también lo podemos hacer en un cazo al fuego), añadir la gelatina bien escurrida y remover hasta diluir. Verter la leche sobre el chocolate y reposar 2 min., después remover hasta derretir bien el chocolate.
Cubrir la superficie con film plástico en contacto con el glaseado y dejar en la nevera.
Colocar un filete de pollo entre dos láminas de film plástico y con la maza de ablandar (o con la mano del mortero) dar unos golpecitos para alisar ligeramente.
Retirar el plástico superior, raspar un poco de vainilla y extender por la superficie, salpimentar y espolvorear romero.
Con ayuda del plástico inferior enrollar y hacer un rulo bien apretado. Atar las puntas con bramante (cordel).
Repetir el proceso con el resto de pechugas.
Poner en un cazo grande agua a hervir y cuando rompa el hervor añadir los paquetes de pollo, bajar el fuego hasta que hierva suave, pero no al mínimo y dejar cocer unos 10 min.
Mientras hierve poner en un bol agua muy fría.
Pasado el tiempo, retirar los paquetes del cazo y colocar en el agua fría para cortar la cocción.
Una vez frío el pollo cortar en porciones de 1cm. aprox.
Retirar el glaseado de la nevera, quitar el plástico y remover. Veremos que ha "engordado" y tiene la consistencia de la leche condensada.
Rebozar cada porción de pollo en el chocolate y colocar sobre una bandeja cubierta con papel vegetal. Una vez tengamos todo el pollo dejar reposar en la nevera hasta el momento de servir.
Para servir, colocar cada bombón sobre una patata o una galletita salada.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 30 min. + tiempo de reposo del glaseado

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Adaptado de MadridFusión

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