Crema de boletus, shiimeji y panceta

miércoles, febrero 18, 2015

La combinación de los boletus con la panceta ahumada (bacon) le va perfecta, en casa gustó tanto esta crema que desde entonces ya tiene un sitio fijo en mi menú.

Crema de boletus, shiimeji y panceta
Ingredientes para 4 pers.:
30 g. de ceps (boletus edulis) deshidratados
1 l. de agua
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
2 lonchas de panceta ahumada (bacon) 
100 ml. de nata líquida
Sal
Pimienta negra recién molida
Para adonar:
Shimeji marrón frescos (puede ser otra seta)
Perejil fresco

Preparación:
Calentar el agua en un cazo hasta ebullición, apagar el fuego y añadir las setas, dejar hidratar durante 10 min.
Colar y guardar el líquido.
Trocear la cebola muy pequeñita.
En una sartén poner la mantequilla, el aceite y saltear la cebolla hasta que quede bien dorada. Añadir el ajo y la panceta troceadita.
A continuación añadir los ceps hidratados y dorar 2 min.
Verter el líquido de hidratar las setas y dejar cocer unos 30 min.
Triturar hasta tener una consistencia cremosa y añadir la nata. Remover bien, salpimentar y repartir en los platos.
Saltear las setas shimeji con un poco de perejil muy picadito y repartir sobre la crema.
Servir enseguida.
Nota: La crema se puede congelar y en el último momento saltear las setas y servir.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 40 min.

Adaptado de Sweet Paul Magazine - Fall 2010

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