Hachis parmentier

miércoles, febrero 18, 2015

El nombre original de esta receta es Hachis parmentier, una especialidad francesa que consiste en un gratinado de puré de patatas intercalado con carne deshilachada (que no picada, aunque he de decir que es más práctica picarla) de ternera, pollo, cordero, la que queráis. En esta ocasión, para acompañar este puré utilicé unos muslos de pato confitados en su propia grasa (confit de pato - confit de canard) que siempre tengo en casa.

Hachis parmentier
Ingredientes para 4 pers.:
Para el parmentier:
800 g. de patatas peladas
80 g. de mantequilla
100 ml. de nata 35%MG
Pimienta negra molida
1/2 cucharadita de aroma de trufa (opcional)
1 trufa en conserva (opcional)
60 g. de queso parmesano recién rallado
Para acompañar * mirar nota:
4 muslos de pato confitados (pechuga o muslos de pollo, ternera, cordero, lo que tengáis por casa)
1 cebolleta o cebolla
Para decorar (opcional):
100 g. de parmesano rallado
Trufa picadita (opcional)
Preparación:
Primero haremos el puré, pondremos a cocer las patatas durante 20 min. en agua hirviendo con sal.
Escurrir, poner en un bol, chafar con un tenedor y añadir el parmesano y la mantequilla, 
removiendo bien para que se deshagan con el calor. A continuación verter la nata, el aroma de trufa, la pimienta y la trufa que habremos laminado. Mezclar bien los ingredientes y reservar.
Por otro lado, pondremos en una sartén una cucharada de grasa de pato y sofreír allí la cebolleta 
picada. Deshilachar la carne de los muslos y freír ligeramente.
Cubrir con acetato (o papel de hornear) cuatro aros de empatar, repartir en el fondo de cada aro la 
carne y hacer lo mismo con el puré de patatas, presionando ligeramente para que coja la forma.
Retirar los aros y el acetato. Espolvorear queso parmesano por encima y gratinar.
Cortar cuatro tiras de papel de hornear con el mismo diámetro y altura que los pastelitos de patata 
que acabamos de preparar. Cubrir totalmente con queso rallado y meter en el microondas 1 min.
vigilando por si se nos tueste antes de hora. Sacar y colocar alrededor de cada pastelito. 
Recomiendo hacerlos de uno en uno así, mientras vamos colocando el parmesano alrededor, 
tenemos en el micro otro tostando.
También podemos sustituir este aro de parmesano por un pequeño crujiente y colocarlo encima en 
forma de peineta.
Decorar con un poquito de trufa picada.
Este plato se puede servir caliente o tibio.
Nota: Si vamos a utilizar otra carne, sofreír la cebolla con aceite virgen extra y a continuación la 
carne picada que hayamos escogido. Salpimentar y saltear hasta que esté echa.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 45 min.

Fuente: cuisine.elle.fr

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