Yemas con bacon

jueves, febrero 19, 2015

Otra receta fácil, es una mezcla de dulce-salado que os sorprenderá,  cuando las muerdes lo primero que te llega es el sabor del bacon y después el dulzor de las yemas y hace una combinación deliciosa.



Yemas con bacon
Ingredientes para 6 pers.:
Para las yemas:
125 g. de azúcar
8 yemas de huevo
Para el bacon:
6 lonchas de bacon ahumado (para celíacos confirmar que sea sin gluten)
Preparación:
Para las yemas:
Poner las yemas en un recipiente que pueda ir al baño María.
El azúcar lo pondremos en un cazo a fuego medio hasta que quede totalmente líquido.
Batir ligeramente las yemas y colocar al baño María a fuego medio-bajo para que no borbotee 
el agua. Iremos añadiendo el azúcar líquido poco a poco, en forma de hilo, según lo vayan 
absorbiendo las yemas y coceremos unos 30 min. Ha de quedar una crema espesa.
Dejar que enfríe totalmente y a continuación haremos bolitas con ayuda de un vaciador o con
una cuchara de postres. Las iremos poniendo en un plato.
Ahora colocaremos las lonchas de bacon una al lado de la otra sobre dos hojas de papel
absorvente (de cocina) y pondremos en el microondas durante 1 min. a máxima potencia.
Las zonas que antes eran de color blanco (el tocino) deben quedar de color amarillento, si aún
no es así, meter en el micro unos segundos más hasta que consigamos ese color.
Sacar, quitar el papel y dejar enfriar sobre un plato.
Una vez bien frío, picar, no hace falta que quede un polvo muy fino, está bien que se noten
algunos trocitos.
Ahora sólo nos falta rebozar las bolitas por el bacon y las colocamos en cápsulas de papel,
si no tenemos, directamente en el plato de servir.

Nota: Las claras las podemos congelar, por ej. de dos en dos y será más fácil aprovecharlas.

Fuente: Los secretos de Arzak

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