Canelon de jamon de pato y risotto

viernes, abril 14, 2017



Canelón de jamón de pato y risotto
Canelón de jamón de pato y risotto
Ingredientes para 2 per.:
20 lonchas de jamón de pato
15 g. de ceps secos (boletus edulis o cualquier otra seta deshidratada)
750 ml. de agua
1 cebolla muy picadita
1 ajo muy picado
120 g. de arroz carnaroli (puede ser bomba)
75 ml. de vino blanco seco
40 g. de queso parmesano rallado
2 cucharadas de aceite
Sal a gusto

Preparación:
Poner el agua en un cazo a fuego alto y añadir los ceps (boletus). Cuando empiece a hervir apartar del fuego, tapar el cazo y dejar infusionar 10 min. Colar y volver a poner el caldo a fuego lento. Con un cuchillo trocear los ceps.
En una sartén poner el aceite y sofreír el ajo y la cebolla durante 5 min. Añadir los ceps y cocinar 2 min. Añadir el arroz, darle unas vueltas, verter el vino y dejar evaporar, removiendo constantemente.
Una vez el vino se ha evaporado añadir dos cucharones del agua en el que habíamos infusionado los ceps y empezaremos a remover hasta que se evapore el agua. A continuación añadiremos otro cucharón de agua removiendo de nuevo. Volveremos a agregar agua cada vez que se seque el arroz. Con el último cucharón de agua añadiremos el parmesano rallado y volveremos a remover. Cuando veamos que tiene una textura cremosa, apartar. Deberá haber cocido unos 20 min.
Precalentar el horno a 200º.
Mientras dejamos enfriar 5 min. el arroz, prepararemos el canelón y para ello pondremos film plástico sobre el mármol, colocar la mitad de las lonchas de jamón de pato en el centro, alineadas y ligeramente puestas unas sobre otras. Repartir la mitad del arroz en el centro y con ayuda del plástico iremos enrollando hasta tener un rulo. Repetir el proceso con el resto de jamón y de arroz y dejar reposar 5 min., retirar el plástico con cuidado que no se nos desmorone el canelón y colocar en los platos.
Introducir los platos en el horno durante 5 min. y servir inmediatamente.
Nota: En esta ocasión he utilizado el risotto de ceps, pero se puede rellenar con el risotto que más nos guste, queda rico igual.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 45 min.

Canelón de jamón de pato y risotto
Adaptado de Revista Sabor de Caprabo

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