Mini hamburguesas de bacalao

miércoles, marzo 25, 2015

Esta receta es de lo más sano, llevan muy poco aceite y además van al horno, así que es un plato perfecto para quienes se cuidan un poquito la línea ;-)

Mini hamburguesas de bacalao - El bistrot de Carmen
Hamburguesas de bacalao
Ingredientes para 12 mini hamburguesas:
1 lomo de bacalao fresco de unos 700 g. (puede ser bacalao desalado)
1 patata mediana (unos 150 g.)
2 yemas de huevo
1/2 cucharadita de sal (cuidado si el pescado está desalado no hará falta)
2 ramitas de cilantro fresco o perejil (el cilantro le da un punto)
Pimienta negra recién molida
Una pizca de cayena en polvo (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa:
1 yogur griego
2 cucharaditas de alcaparras
Una pizca de sal
Una pizca de azúcar
Una pizca de cayena el polvo (opcional)
Para acompañar:
Hojas verdes, canónigos, rúcula, lechuga, etc.
Tomate cortado en rodajas
Para adornar unos brotes de rábano (opcional)

Preparación:
Poner el bacalao cortado por la mitad en una bolsa de vacío junto con el aceite y un ajo cortado por la mitad. Vaciar el aire hasta que veamos que el líquido sube y sellar.
Si no tenemos envasadora al vacío lo podemos poner dentro de un tupper bien cerrado.
Poner en el microondas durante 5 min. a 400 W y dejar templar.
Lavar bien la patata, envolver bien en film plástico y poner en el microondas 5 min. a 800 W y dejar templar.
Retirar el plástico de la patata, pelar y chafar con un tenedor. Poner en un bol.
Abrir la bolsa de vacío, sacar el bacalao dejando el jugo en la bolsa y colocar en un plato. Retirar la piel y las espinas que puedan haber y desmenuzar con un tenedor o con los dedos. Añadir al bol de las patatas.
Añadir al bol las yemas de huevo y mezclar bien.
Rectificar de sal (si el bacalao es desalado no hará falta).
Picar el cilantro muy pequeñito junto con el ajo que hemos confitado y añadir.
Espolvorear un poco de pimienta negra y una pizca de cayena.
Remover para incorporar las especias a la mezcla y hacer porciones de masa de unos 50-55 g. cada una, dándoles forma de bola.
A la hora de cocinar, las podemos hacer al horno o pasadas por una sartén.
Si las hacemos al horno, precalentar a 200º con calor arriba y abajo.
Cubrir una bandeja con papel vegetal y colocar las bolas, chafándolas ligeramente. Hornear unos 8-10 min.
Si las hacemos en la sartén poner un hilo de aceite y cuando esté caliente poner 2-3 hamburguesas cada vez, dorando por los dos lados.
A la hora de servir, colocar unas hojas verdes en la base, encima una rodaja de tomate, la hamburguesa y salsear. Adornar con nos brotes de rábano.
También se puede servir en un pan de hamburguesa untando primero el pan con la salsa.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 30 min.

Mini hamburguesas de bacalao - El bistrot de Carmen
Idea de La cocina de Tia Clara

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