Gazpacho de remolacha con nube de queso feta

miércoles, junio 24, 2015

Que buenos son los gazpachos en verano, en un momento tenemos un primer plato listo y esperando en la nevera para cuando volvemos de la playa o la piscina y este gazpacho tan colorido no os lo podéis perder, queda riquísimo acompañado de esa "nube" de queso feta. A qué esperáis, ya podéis comprar remolacha!!!
Y si arrugáis la nariz por culpa de la remolacha os prometo que no encontraréis ese sabor terroso típico de esta raíz, en casa no nos gusta nada pero este gazpacho nos ha encantado, palabra de bruja ;-)

Gazpacho de remolacha con nube de queso feta - El bistrot de Carmen
Gazpacho de remolacha con nube de queso feta
Ingredientes para 4 vasitos:
Para el gazpacho:
200 g. de remolacha cocida
1 cebolla tierna
1 manzana
Zumo de 1/2 limón
Aceite, vinagre de jerez, sal y pimienta negra recién molida
Para la nube de queso feta:
100 ml. de nata montar 35%MG
60 g. de queso feta (podemos sustituir por queso de cabra)
Pimienta negra recién molida

Preparación:
Pelar la cebolleta, la manzana y poner en un vaso de turmix junto con la remolacha, el zumo de limón, sal, pimienta, aceite y vinagre al gusto. Triturar bien y si vemos que nos queda un pelín espesa añadir un poquito del caldo de la remolacha.
Repartir en los vasitos y reservar en la nevera.
Montar la nata.
Triturar con un tenedor en queso feta y añadir pimienta recién molida.
Mezclar la nata con el queso poco a poco, removiendo suavemente.
Con ayuda de dos cucharas hacer una quenelle y colocar sobre el gazpacho. También podemos rellenar una manga pastelera con una boquilla rizada y dejar un rosetón sobre el gazpacho.
Podemos tenerlo preparado del día anterior y a la hora de servir repartir en vasitos y colocar la nube de queso.
Adornar al gusto con hojitas de albahaca, perejil, etc.

Dificultad: Fácil, fácil
Tiempo de preparación: 10 min.
Adaptado de Del's cooking twist

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