Ensalada de nectarinas con mozzarella rebozada

miércoles, junio 17, 2015

Un entrante o una cena ligera no puede dejar pasar una ensalada como la de hoy, se prepara en un momento y el contraste de sabores queda fenomenal.
Y con esta receta participo en la campaña anual  #ponunaensalada en tu verano 2015  de Sugg-r and some Salt.

Ensalada de nectarina con mozzarella rebozada - El bistrot de Carmen
Ensalada de nectarinas con mozzarella rebozada
Ingredientes para 2 pers.:
2 nectarinas o melocotones
150 g. de mozzarella
40 g. de pan rallado
15 g. de harina
30 g. de queso parmesano rallado
1 huevo
Una pizca de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/8 cucharadita de cayena (opcional)
6 hojas de albahaca
Para la reducción de balsámico:
60 ml. de vinagre balsámico
1/2 cucharadita de azúcar morena

Preparación:
Primero haremos la reducción y para ello poner el balsámico con el azúcar en un recipiente apto para microondas y cocinar durante 2-3 min. a 800W. Retirar cada 30 segundos y remover. Deberá reducir hasta 1/3. Como veréis, el balsámico irá salpicando y para no dejar todo lleno de gotitas negras podemos cubrir el recipiente con papel de cocina.
Si queremos hacerlo al fuego, poner el cazo a fuego suave y dejar reducir unos 15 min.
En un bol poner el pan rallado, la harina, la sal, el parmesano, la pimienta y la cayena, mezclar.
En un plato hondo poner el huevo y batir ligeramente.
Cortar la mozzarella en lonchas de 1 cm. aprox. pasar por el huevo y después por la mezcla de pan rallado, presionando ligeramente para que se enganche el rebozado.
Cortar las nectarinas en lonchas de 1 cm. aprox.
En una plancha o sartén poner unas gotas de aceite virgen y dorar por los dos lados. Retirar.
En la misma sartén añadir más aceite y calentar. Cuando esté caliente añadir la mozzarella y dorar por los dos lados. Retirar y colocar sobre papel absorbente.
Montar el plato poniendo primero una rodaja de nectarina, encima una loncha de mozzarella, continuar hasta tener 3 capas de nectarinas y dos de queso.
Adornar con las hojas de albahaca, salsear con la reducción de balsámico y servir.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 15 min.
Adaptado de Half baked harvest

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