Arancini de boletus en tempura

miércoles, julio 15, 2015

Las arancini son unas croquetas sicilianas preparadas con arroz. Se suepen preparar con restos de risotto como los que he preparado yo hoy o cualquier sobrante que tengamos de arroz, después se rellenan con ragú, guisantes, queso, se les da forma de bola y se pasa por pan rallado, aunque en este tema hay diferencias, hay quien lo reboza en pan rallado solamente, en huevo y pan rallado, en una mezcla de harina y agua o como yo, en una mezcla de cerveza y harina, a vuestro gusto.
Yo he utilizado restos de risotto de ceps (boletus edulis) que tenía en el congelador y como veréis en esta ocasión no pongo cantidades porque dependerá del arroz que tengamos.

Arancini de boletus en tempura - El bistrot de Carmen
Arancini de boletus en tempura
Ingredientes:
Risotto que nos haya sobrado
Queso para fundir tipo mozzarella, emmental, gouda, etc., el que más nos guste
Para la tempura:
Cerveza (puede ser negra)
Harina
Sal

Preparación:
Hacer bolas del mismo tamaño con el arroz.
Cortar el queso en trocitos y colocar dentro de las bolas de arroz intentando cerrar de nuevo bien la bola.
Cuando tengamos todas las bolas rellenas, poner en un bol 3 cucharadas de harina, una pizca de sal, añadir cucharadas de cerveza, remover y continuar añadiendo cerveza hasta que tengamos una masa con aspecto de papilla de bebé.
Calentar aceite en una freidora o sartén y cuando esté bien caliente introducir las bolas de arroz en la tempura, impregnar bien con el rebozado y colocar en la sartén, Dorar por todos lados y escurrir sobre un colador, (si ponemos a escurrir sobre papel absorbente los fritos quedan más aceitosos).
Servir caliente o tibio.
Nota: Si no os gusta este rebozado siempre lo podéis sustituir por el que más os guste.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 20 min.

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