Canelones de berenjena kale y queso de cabra

miércoles, octubre 28, 2015

De nuevo traigo otra receta con kale, la col rizada que tan de moda de ha puesto, la tenía por la nevera y he pensado que vendría bien para el relleno de estas berenjenas y no me he equivocado, una receta sencilla, fácil y muy sabrosa.


Canelones de berenjena, col y queso de cabra - El bistrot de Carmen
Canelones de berenjena, kale y queso de cabra
Ingredientes para unos 16-18 canelones aprox.:
2 berenjenas tamaño mediano-grande
400 g. de queso de cabra en rulo (podemos sustituir por mozarella, ricotta, etc.)
4 hojas de col rizada (kale) (podemos sustituir por un puñado de espinacas)
150 g. de pimientos del piquillo asados
1 ramita de romero fresco (puede ser 1 cucharadita de romero seco)
700 g. de salsa de tomate casera
Parmesano rallado
Sal

Preparación:
Precalentar el horno a 190º.
Lavar bien las berenjenas, retirar el rabito y cortar a lo largo lonchas de 0,5 mm de grosor aprox.
Colocar sobre la bandeja del horno sin que monten unas encima de otras y poner un poquito de aceite en cada loncha, dar la vuelta y volver a aceitar.
Meter en el horno 10 min. dar la vuelta a las berenjenas y hornear 10 min.  más. Dejar enfriar 5 min.
Reducir la temperatura del horno a 170º. Cubrir la superficie de una fuente de horno con 2/3 de la salsa de tomate.
Mientras las berenjenas se hornean, pondremos en un bol el queso y chafaremos con un tenedor, añadir los pimientos troceaditos.
Retirar el tronco central de la col, trocear pequeñita y añadir al bol.
Lavar bien el romero y picar muy pequeñito. Añadir al resto de ingredientes y remover bien.
Cuando la berenjena haya enfriado los 5 min. y ya se pueda manipular sin quemarnos, empezaremos a poner el relleno. Colocar 1 ó 2 cucharadas de la mezcla de queso, dependerá del tamaño de la loncha de berenjena y la colocaremos en la parte que cortamos el rabito. Enrollar y colocar sobre la fuente que cubrimos con salsa, dejando el final de la berenjena hacia abajo, para que no se nos abra. Repetir el proceso con el resto de berenjena.
Repartir el resto de salsa por la superficie de los rollitos y espolvorear queso parmesano.
Hornear unos 20 min. y servir.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 50 min.
Adaptado de Third Culture Cooking

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