Sopa de alubias con kale y parmesano

miércoles, octubre 14, 2015

Aunque el calor se resiste a marchar ya apetecen los guisos y las sopas,  y la receta de hoy os sorprenderá, diferentes sabores que mezclados hacen una combinación deliciosa.
Habréis visto que pongo un ingrediente que con ese nombre no os sonará, el kale, pero no os asustéis, no es más que nuestra col rizada, que se ha puesto de moda. Los americanos han descubierto que tiene un montón de propiedades y ya sabemos que pasa cuando esto sucede, que lo tenemos hasta en la sopa...y nunca mejor dicho, ja,ja,ja.

Sopa de alubias con kale y parmesano - El bistrot de Carmen
Sopa de alubias con kale y parmesano
Ingredientes para 4 pers.:
1/2 cebolla mediana
2 ajos
1 zanahoria
1 patata grande
1 hoja de laurel
1 cucharada de romero fresco picado
750 ml. de caldo de verduras
300 ml. de agua
80 g. de parmesano rallado
4 hojas de col rizada (kale)
300 g. de alubias blancas cocidas* (yo utilizo fesols de Santa Pau, es una alubia pequeñita)
Aceite, sal y pimienta al gusto

Preparación:
Pelar y cortar en cuadraditos la zanahoria, la patata y la cebolla.
Picar muy pequeño el ajo.
En una cacerola al fuego poner 2 cucharadas de aceite virgen extra. Cuando el aceite esté caliente poner la zanahoria, la patata, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y el romero picado. Sofreir hasta que la cebolla esté tierna, unos 5-10 min.
Añadir el caldo, el agua, subir el fuego y cuando hierva reducir al mínimo y dejar cocer unos 15 min.
Mientras lavar, retirar el tronco de las hojas de col y cortar en trocitos.
Pasado el tiempo añadir la col, el parmesano rallado y cocer otros 10 min.
A continuación añadiremos las alubias, rectificar de sal y pimienta, cocer otros 5 min. y servir.
*Nota: Si utilizamos alubias en conserva enjuagar bien con agua antes de utilizar

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 35 min.
Adaptado de Sweet Paul Magazine Fall 2010

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