Boniato especiado con huevo y queso de cabra

miércoles, octubre 21, 2015

La verdad es que el boniato lo suelo utilizar más para recetas dulces que saladas, pero en cuanto apareció esta receta ante mí no tardé en prepararla, me parece muy rica la mezcla con el queso y en media hora podemos tener un plato sano y muy completo, os animáis?

Boniato especiado con queso de cabra y huevo - El bistrot de Carmen
Boniato especiado con huevo y queso de cabra
Ingredientes para 2 pers.:
1/2 cebolla de figueres o morada
300 g. de boniato pelado y cortado en cubitos
2 huevos
60 g. de queso de cabra
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de cúrcuma
100 ml. de agua
Sal al gusto
Cilantro o perejil

Preparación:
En una sartén poner un chorrito de aceite con la cebolla picada y cocinar hasta que la veamos transparente, 8-10 min.
A continuación añadiremos el pimentón y la cúrcuma, remover para dorar y añadir el agua. Mezclar y añadiremos el boniato, tapar y dejar cocer unos 10-15 min. Deberá quedar tierno pero sin deshacerse.
Pasado el tiempo, hacer dos huecos y poner en cada hueco los huevos, repartir el queso troceadito por la superficie, bajar el fuego, tapar y cocinar hasta que la clara esté cuajada.
Apartar, espolvorear un poquito de cilantro o perejil picadito y servir enseguida.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 30 min.
Adaptado de The Iron You

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