Rodaballo con esparragos crujientes y parmentier de ajos negros

miércoles, noviembre 04, 2015

Hoy comemos pescado rico, rico, un precioso rodaballo salvaje que Pescapro me hizo llegar.
Sé que a mucha gente le parece anormal comprar algunas cosas por internet, pero el pescado, aunque no lo parezca, es de las cosas más cómodas y de mejor calidad. El rodaballo de hoy es gallego, fresco, fresco, tanto que no lo pude recibir un día concreto porque en Galicia durante unos días tuvieron mala mar y los marineros no pudieron salir, pero en cuanto pescaron uno lo reservaron, era mío :-). Éste es un pescado que no da trabajo, simplemente entero al horno, o separando los lomos de las espinas y a la plancha, con algún acompañamiento queda perfecto.

Rodaballo con espárragos crujientes y parmentier de ajos negros - El bistrot de Carmen
Rodaballo con espárragos crujientes y parmentier de ajos negros
Ingredientes para 4 pers.:
1 rodaballo salvaje de 1 kg. aprox.
Sal, pimienta negra
Para la parmentier de ajos negros:
2-3 patatas
30 g. de mantequilla
100-125 ml. de nata montar 35%MG
8-10 dientes de ajo negro (a vuestro gusto)
Para los espárragos:
1 manojo de espárragos verdes
4 cucharadas de pan rallado fino
4 cucharadas de Panko ( o pan rallado grueso, ni no tenemos no pasa nada)
1 clara de huevo
Sal

Preparación:
Precalentar el horno.
Cocer las patatas bien lavadas y con piel en agua hirviendo con un poco de sal, durante 20-25 min. Retirar y escurrir. En cuanto las podamos tocar sin quemarnos demasiado, las pelamos y las ponemos en un vaso de turmix. Añadir la mantequilla, la nata y los ajos, (os aconsejo poner 5-6 ajos primero y añadir hasta que tenga el sabor que os guste). Dependiendo de las patatas necesitaremos más o menos nata. Reservar en caliente.
Mientras se cuecen las patatas, untar la bandeja del horno con aceite y colocar el rodaballo con la piel blanca hacia abajo. Salpimentar y hornear unos 20-25 min.
Unos minutos antes de acabar de hornear el pescado, lavar bien y cortar los espárragos a la mitad.
Calentar la freidora o una sartén con abundante aceite.
En un plato poner los dos tipo de pan rallado y mezclar. En un plato hondo poner la clara de huevo y batir ligeramente. Pasar los espárragos por la clara y después por el pan rallado, presionando ligeramente para que se quede enganchado, freír hasta dorar y retirar colocando en un colador.
Cuando el pescado esté listo, cortar en rodajas, retirar la piel, las espinas laterales y colocar en el plato de servir. Espolvorear un poco de panko por encima y gratinar (esto es opcional)
Colocar una cucharada de parmentier de ajos negros en un lado, adornar con unos cuantos espárragos y servir enseguida.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 45 min.

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