Crema de azafran con marisco

miércoles, diciembre 16, 2015

Esta sencilla receta es ideal para cualquier día del año, pero si tenéis algo que celebrar es perfecta...

Crema de azafrán con marisco - El bistrot de Carmen
Crema de azafrán con marisco
Ingredientes para 4 pers.:
Para un caldo de pescado fácil (podemos utilizar caldo comprado):
1/2 puerro
1 zanahoria pequeña
Unas ramitas de perejil
Las pieles y las cabezas de los langostinos
500 g. de agua
Para al crema:
1 puerro
12 langostinos o gambas (pueden ser frescos o descongelados)
200 g. de carne de centolla, buey de mar, bogavante, etc.  cocida (podemos sustituir por surimi, palitos de csngrejo)
30 ml. de coñac o brandy
300 ml. de nata montar 35%MG
300 g. de caldo de pescado
150 g. de vino blanco o cava
25-30 hebras de azafrán
Para el caldo

Preparación:
Pelar los langostinos y poner las pieles y las cabezas en un cazo.
Para retirar los intestinos, hacer un corte de unos 2 cm. paralelo a los intestinos y tirar del "hilo negro" (este paso es opcional).
Guardar los langostinos ya limpios en la nevera.
En el cazo donde tenemos las cabezas de los langostinos añadir el agua y las verduras limpias y troceadas. Poner al fuego y cuando hierva dejar cocer 15 min. Retirar, colar y reservar el caldo.
En un cazo poner a hervir los 300 g. de caldo con la nata, el vino y las hebras de azafrán. Dejar a fuego medio-suave hasta que reduzca y se forme una crema, removiendo de vez en cuando.
Cuando tengamos la textura deseada sazonar al gusto.
En otro cazo con un chorrito de aceite poner el puerro limpio y troceado muy pequeño, cuando tenga un color dorado oscuro añadir los langostinos pelados y la carne de la centolla troceadita, remover, verter el coñac y flambear (acercar una cerilla encendida y dejar hasta que se apaguen las llamas) recordad de apagar el extractor de humos para que no se nos prenda. Una vez ya no quedan llamas en el cazo podemos volver a encender el extractor. Cocinar hasta que los langostinos estén al punto y retirar del fuego.
Repartir la crema en los platos, colocar los langostinos de pie (si podemos) y repartir la carne de centolla en un lado.
Servir enseguida.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 45 min.
Adaptado de ABC Sevilla

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