Carrilleras bourguignon

miércoles, enero 20, 2016

O lo que es lo mismo, carrilleras al vino tinto.
Hay recetas que aunque cambiemos el ingrediente principal el resultado seguirá siendo exquisito, como la de hoy. La receta original es estofado de buey al borgoña o a la borgoñana, pero aprovechando unas carrilleras tendremos una carne melosa, que se deshace en la boca y con un sabor que nos recordará a los guisos de antes, los que hacían nuestras madres y/o abuelas. Ahora sí que apetece ehhhh!!! Pues vamos a la receta...

Carrilleras a la bourguignon
Carrilleras bourguignon
Ingredientes para 4-6 pers.:
8 carrilleras de cerdo o de ternera deshuesadas y a temperatura ambiente
50 g. de bacon ahumado
1 zanahoria
50 g. de champiñones
1/2 cebolla
1 ajo
400 ml. de vino negro de buena calidad (cuanto más bueno sea más rico quedará el guiso)
300 ml. de caldo de carne (opcional, si no utilizamos caldo deberán ser 700 ml. de vino)
1/2 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1/2 cucharada de harina
Sal, pimienta negra molida
300 g. de patatas peladas

Preparación:
Esta receta la podemos hacer de manera tradicional, al horno o de forma rápida, os explico cómo hacerlo de las tres maneras.
Lo primero que deberemos hacer es trocear el bacon, picar la cebolla, el ajo y añadir a una cazuela (si la hacemos al horno que sea apta, nos sirve también una de barro) o a la olla, donde tendremos un chorrito de aceite. Sofreír unos 5 min.
Salpimentar la carne y añadir a la cazuela, dorar por todos los lados y retirar dejándola en un plato.
A continuación añadir la zanahoria cortadita en dados, en rodajas o en juliana (palitos) dorar 5 min.
Añadir los champiñones bien limpios y cortados en dados o láminas, dorar otros 5 min.  Poner la harina, dorar mientras removemos para que no se nos pegue, verter el vino y dejar cocer 10 min.
Pasado el tiempo, volver a colocar las carrilleras en la cazuela, añadir el caldo, el laurel y el tomillo.
*Para continuar la cocción de manera tradicional, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 2 h. removiendo suave de vez en cuando, comprobando que no se engancha en el fondo.
*Si preferimos hacerlo en olla rápida, lo que haremos será tapar la olla, esperar a que suba la válvula y dejar cocer 10 min. a fuego mínimo. Pasado el tiempo apagar el fuego y dejar que pierda la presión ella sola. Tened en cuenta que la olla rápida no es una olla exprés, si utilizáis exprés necesitará unos 30 min. de cocción una vez empiece a sonar la válvula .
*Si lo queremos hacer al horno, lo tendremos precalentado a 180º., introducir la cazuela tapada y cocer 1h y 30 min.
Para acompañar suelo preparar unas patatas fritas cortadas tipo bravas y 5 min. antes de servir las añado al guiso, le doy unas vueltas para que absorba el jugo.
Si se prefiere, podéis acompañar en una fuente a parte unas patatas al vapor o unos buñuelos de patatas ralladas. Como siempre a vuestro gusto.
Nota:  Podéis elegir cualquiera de las tres preparaciones, pero si os digo la verdad vuestro comensales no notaran la diferencia entre una preparación y otra.
            Si no os gustan las carrilleras podéis sustituir por cualquier carne para guisar que os guste
Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: Tradicional: 2h y 30 min.
                                                   Olla rápida: 1 h.  -  Olla expres 1h y 30 min.
                                                   Al horno: 2 h.
Adaptado de Staub

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