Rollitos de acelga, verduras y cous cous

miércoles, enero 13, 2016

Hace unos meses las verduras las compro a una conocida que sus ratos libres los dedica a su huerto ecológico, todo natural y sin pesticidas y estoy encantada porque ella cultiva variedades que no suelo encontrar fuera de Francia (ya os he hablado en alguna otra ocasión de mis escapadas a Perpignan y alrededores), no sabéis la infinita variedad de cosas que venden en nuestro país vecino y que por alguna razón inexplicable aquí no encontramos (supongo que han hecho estudios de mercado y aquí  no tienen salida, pero creo que se equivocan, cosas raras han lanzando y siguen en el mercado, pero bueno...).

Bien, como os decía, ahora puedo encontrar verduras con un sabor inigualable y un colorido bestial (en mi Instagram podéis ver más cosas) y las acelgas de colores que he utilizado para esta receta es una muestra. Además es una receta muy sana y con poquísimas calorías ;-)

Rollitos de acelga, verduras y cous cous
Acelgas de colores
Rollitos de acelgas, verduras y cous cous
Ingredientes para 12 rollitos:
1 cebolla de figueres (morada)
1/4 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 calabacín
1/4 de berenjena
12 hojas grandes de acelga
100 g. de sémola para cous cous (puede ser fino o grueso)
2 cucharaditas de curry en polvo
Agua, sal, aceite

Preparación:
Poner el cous cous en un bol, junto con 1 cucharadita de curry y un pellizco de sal. Añadir agua hirviendo hasta cubrir 1 cm. por encima y dejar reposar tapado unos 5 min.
Pasado el tiempo, el agua se habrá absorvido y sólo tendremos que soltar el grano con ayuda de un tenedor.
Mientras se cuece el cous cous pelar la cebolla, lavar bien y cortar las verduras en cuadraditos tamaño dado, reservar separando cada verdura.
A fuego medio poner una cacerola con 2 cucharadas de aceite y empezar a sofreír la cebolla, cuando lleve 5 min. añadir los dos tipos de pimientos, sofreír 5 min. A continuación añadiremos el calabacín y 5 min. después añadir la berenjena, salando después de añadir cada verdura.
Cuando lleve 5 min. la berenjena en el fuego poner 1 cucharadita de curry en polvo, remover bien.
Una vez tengamos la berenjena cocinada, tardará unos 15 min., incorporar el cous cous, remover y apartar.
Poner una hoja de acelga sobre la mesa de trabajo o un plato y colocar en el centro una cucharada del relleno, enrollar, remetiendo los laterales, para que quede un paquete bien cerrado y colocar en un recipiente que después podamos utilizar para cocinar al vapor (nos puede servir un colador grande)
Una vez tengamos todas las hojas rellenas, calentar agua hasta hervir y colocar nuestro recipiente o colador sin que toque el agua, tapar y cocer 2-3 min.
Para cocer al vapor podemos utilizar una vaporera de plástico o bambú, también un cazo/olla  grande, un wok, etc.
Una vez los rollitos estén calientes servir enseguida.
Nota: Se puede dejar preparado el día antes, guardar bien tapado en la nevera y cocer antes de servir.
Podemos sustituir el cous cous por arroz cocido o quinoa, trigo sarraceno, bulgur, etc.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 45 min.

Rollitos de acelga, verduras y cous cous

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