Ñoquis al azafran con mejillones

miércoles, febrero 17, 2016

En cuanto vi esta receta en el libro Cuina amb Joan Roca (Cocina con Joan Roca) sabía que no iba a tardar en prepararla. Es una receta muy gustosa gracias al caldo de cocer los mejillones y el punto de los ñoquis lo hace diferente.
He de decir que es una receta elaborada, son varios pasos pero no son para nada complicados ni necesitamos ingredientes rarísimos, os animo a probarla, seguro que en casa les encantará!!!


Ñoquis al azafrán con mejillones


Ñoquis al azafrán con mejillones
Ingredientes para 4 pers.:
Para el agua de azafrán:
100 g. de agua
10-12 pistilos de azafrán
Para el puré de patatas:
250 g. de patatas monalisa (o la que os guste para cocer)
40 g. de mantequilla
10 g. de aceite AOVE
3-5 g. de sal (al gusto)
Para los ñoquis:
El puré de patata anterior
60 g. de agua de azafrán
15 g. de maizena
Para la salsa de mejillones:
500 g. de mejillones
250 g. de agua de cocer los mejillones
40 g. de agua de azafrán (el resto que  nos queda)
10 g. de mantequilla
80 g. de nata montar 35%MG
60 g. de vino Chardonnay (o uno blanco que nos guste, el resto lo podemos tomar en la comida)
Para el aceite de perejil:
30 g. de aceite AOVE
6-8 hojitas de perejil
Una pizca de sal


Preparación:
El día anterior tostar ligeramente el azafrán en una sartén, con cuidado que no se nos quemen. Calentar hasta hervir el agua y añadir el azafrán, dejar infusionar hasta el momento de utilizar.
Para el puré de patatas pelar y trocear las patatas. Poner en un bol apto para microondas. Cubrir con film plástico y cocer a 800 W unos 6-8 min.
Con cuidado retirar el plástico, añadir la mantequilla, el aceite, la sal, triturar y colocar en un cazo.
Colar el agua de azafrán, reservando el agua por un lado y el azafrán por otro.
Para los ñoquis diluir la maizena en 60 g. del agua de azafrán fría, verter en el cazo donde tenemos el puré y cocer unos minutos, hasta que se incorpore el líquido y empiece a espesar.
Verter en un tupper y reservar en la nevera unas 10-12 h.
Al día siguiente remover el puré hasta tener de nuevo una crema y rellenar una manga pastelera. Cortar la punta y hacer cilindros sobre un plato. Esos cilindros los cortaremos en porciones de 1,5 cm. aprox. Reservar.
Limpiar los mejillones y poner en un cazo junto con el vino. Tapar y cocer hasta que se abran. Colar y reservar el caldo.
Para la salsa de mejillones poner en un cazo los 250 g. de agua de los mejillones, añadir los 40 g. de agua de azafrán que nos quedan y calentar a fuego medio.
En un bol o un plato mezclar la harina con la mantequilla, hasta que la harina esté completamente integrada. Añadir al cazo que tenemos al fuego, diluir y dejar cocer 5 min. a fuego medio-bajo. Añadir la nata, cocer otros 2 min., deberá quedar una salsa cremosa y lisa.
Poner el perejil junto con el agua y la sal en un vaso de turmix y triturar.
Para servir repartir la salsa de mejillones, los ñoquis, los mejillones cocidos y calentar en el microondas.
Repartir unas gotas de aceite de perejil, unos pistilos de azafrán y servir enseguida.
Nota: Para la receta no utilizaremos todos los mejillones así que los que sobran los podéis preparar como aperitivo con una salsita picantona ;-)

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 1 h. y 30 min. + 12 h. de reposo
Adaptado del libro Cuina amb Josep Roca

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