Sopa de miso con fideos soba y shiitake {sin gluten}

miércoles, febrero 03, 2016

Cómo reconforta una rica sopa para cenar, calienta el cuerpo y relaja la mente.
En esta ocasión para darle sabor he utilizado miso, que es una pasta fermentada de soja, cereales y sal, así tenemos una sopa diferente, de estilo asiático, una receta ligera y muy sana.

Sopa de miso con fideos soba y shiitake {sin gluten}
Sopa de miso con fideos soba y shiitake {sin gluten}
Ingredientes para 2 pers.:
100 g. de fideos towari soba o juwari soba* (100% harina de alforfón) o también los shirataki, que no llevan harina
500 ml. de agua
1/2 cebolla mediana (puede ser cebolleta)
1 ajo
15 g. de setas shiitake deshidratadas (podemos sustituir por otra seta)
3 cucharadas de salsa de soja
50 g. de tirabeques (bisaltos, podemos sustituir por 2-3 hojas de col/berza)
1/4 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharada de miso rojo en pasta (en tiendas asiáticas, comprobar que sea sin gluten)
2 yemas de huevo (1 por persona)

Preparación:
Poner el agua en un cazo y calentar. Cuando hierva retirar del fuego, añadir las setas deshidratadas, remover, tapar y dejar reposar 15 min.
Poner un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y saltear en ella la cebolla cortada en juliana junto con el ajo finamente picado y el jengibre a fuego medio-bajo durante unos 5 min.
Pasado el tiempo de cocción de la cebolla subir el fuego al medio, verter las setas con el agua de hidratarlas, añadir la salsa de soja y remover. Cuando empiece a hervir reducir el fuego al mínimo y dejar cocer 10 min.
Mientras en otro cazo poner a hervir agua con un poco de sal. Cuando rompa el hervor añadir los fideos soba y dejar cocer lo que el fabricante indice en el paquete, suelen ser 4-5 min. Pasado el tiempo, colar y refrescar con agua fría, para que no continúe cociendo.
Repartir los fideos en los platos.
Añadir al caldo los tirabeques o la col cortada en juliana. Dejar cocer a fuego suave unos 5 min. Apagar el fuego. Retirar cuatro cucharadas de caldo en un vasito, añadir la cucharada de miso y diluir, verter de nuevo en el cazo y remover. El miso nunca debe hervir, contiene organismos vivos (como el yogurt) y si hierve destruiremos sus propiedades.
A continuación repartir en los platos, colocar la yema de huevo en el caldo y dejar reposar 5 min. antes de comer.
*Nota:  - Si no hay problema de celiaquía podéis utilizar los fideos soba normales (que tienen parte de harina de trigo), los ramen o los udon.
             - Si sois veganos no añadir la yema de huevo

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 45 min.
Idea sacada de Chow

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