Caponata, guiso italiano de berenjenas

miércoles, marzo 09, 2016

Días atrás me senté en el sofá con varios libros de cocina, entre ellos estaba La cocina italiana de Jamie. Me regalaron este libro hace varios años, pero sólo había preparado una receta suya, me pareció increíble no haberlo utilizado en más ocasiones. La de hoy es la primera receta de muchas que vendrán, porque realmente el libro no tiene desperdicio :-)





Caponata, guiso de berenjenas




Caponata, guiso italiano de berenjenas {vegana-vegetariana}
Ingredientes para 4-6 pers.:
2 berenjenas grandes
1 cucharadita bien colmada de orégano seco
1 cebolla roja (yo de figueres)
2 dientes de ajo
3-4 ramitas de perejil
1 cucharada de alcaparras en vinagre
20 olivas verdes sin hueso
3 cucharadas de vinagre de vino
5 tomates maduros
Sal, aceite de oliva y pimienta negra recién molida

Preparación:
Picar a cebolla. Pelar y laminar los ajos. Lavar el perejil, separar las hojas de los tallos, picar finas las hojas y trocear los tallos.
Lavar y trocear los tomates.
Cubrir el fondo de una cacerola con aceite de oliva virgen extra.
Lavar y cortar en trozos las berenjenas, salpimentar y poner en la cacerola a fuego medio, añadir el orégano, remover para impregnar toda la berenjena con el aceite y dorar por todos lados 5 min., removiendo de vez en cuando.
Una vez doradas añadir la cebolla, el ajo y los tallos del perejil troceados, dorar otros 2-3 min.
Añadir las alcaparras escurridas, las olivas y el vinagre, remover y dejar cocer hasta que el vinagre se haya evaporado, unos 5 min.
Pasado el tiempo añadir los tomates troceados y dejar cocer 20 min. a fuego suave. El tomate deberá quedar casi deshecho.
Retirar del fuego, rectificar de sal y pimienta.
Servir, aliñar con un chorrito de aceite virgen extra y espolvorear las hojitas de perejil picado.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 45 min.
Receta adaptada de Jamie Oliver

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