Risotto de gambas y esparragos

miércoles, mayo 11, 2016

Qué agradecido es el arroz, no podemos utilizar en infinidad de recetas, tanto dulces como saladas y siempre tenemos un resultado excelente.
Hoy he preparado este risotto con sabor a mar y en casa ha encantado, espero que también os guste a vosotr@s.




Risotto de gambas y espárragos






Risotto de gambas y espárragos
Ingredientes para 4 pers.:
20 gambas o langostinos frescos o descongelados
300 ml. de agua
1,2 litros de caldo de pescado o de verduras
1 cebolla
1 ajo
300 g. de arroz arborio, carnaroli o bomba
150 ml. de vino blanco seco
60 g. de queso parmesano rallado
Un puñado de espárragos trigueros (opcional)
Sal y pimienta negra

Preparación:
Poner a calentar a fuego medio-bajo el caldo.
Pelar las gambas y poner a hervir con el agua en otro cazo. Cocer 5 min., apagar el fuego y colar. Añadir el agua al caldo de pescado.
Picar muy pequeña la cebolla y el ajo y rehogar en una cazuela unos 5 min.
Añadir el arroz y dorar unos 2-3 min. sin dejar de remover.
Salpimentar y añadir el vino, removiendo hasta que se haya absorbido.
A continuación iremos añadiendo cucharones de caldo (que tendremos caliente) y removiendo hasta que se absorba. El secreto de un buen risotto es añadir el caldo poco a poco y sin dejar de remover, para que el almidón del arroz le de una textura cremosa.
Unos 20 min. después, cuando veamos que los granos de arroz ya están casi en su punto, añadir las gambas, los espárragos troceados, un cucharón de caldo, el queso, remover y apartar. Reposar 2 min. para que las gambas se cuezan con el calor residual y servir.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 40 min.
Adaptado de La enciclopedia mundial del queso de Juliet Harbutt

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