Salmorejo de piquillos y frambuesas

miércoles, junio 08, 2016

Empezamos a tener días calurosos y los platos fresquitos entran fenomenal. Pues esta receta es perfecta porque además de rica es muy fácil y rápida...





Salmorejo de piquillos y frambuesas





Salmorejo de piquillos y frambuesas
Ingredientes para 4 pers.:
200 g. de pimientos de piquillo
2 huevos
1 ajo
200 g. de frambuesas
Vinagre de Jerez
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta y pimentón picante
Cebollino para decorar

Preparación:
Cocer los huevos en agua salada durante 9 min. (introducir los huevos cuando el agua esté hirviendo, esto nos ayudará a pelarlos mejor).
En el vaso de la turmix poner los pimientos escurridos, apartar 8 frambuesas para decorar y añadir el resto, el ajo, unas gotas de vinagre, el aceite y triturar bien fino.
Salpimentar y añadir pimentón picante al gusto, remover bien y reservar en la nevera hasta el momento de servir.
A la hora de llevar a la mesa, repartir la sopa. Pelar los huevos y picar medio huevo en cada plato. Repartir las frambuesas y adornar con cebollino.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 10 min.
Celíacos: Confirmar que ningún ingrediente utilizado contiene gluten

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