Gazpacho de mango con gambas al curry

miércoles, julio 06, 2016

Me encantan todas las versiones de gazpachos y sopas frías que podemos preparar en verano, nos refrescan, alimentan y se preparan en un momento, son la receta perfecta ;-)
Por cierto si buscáis sopas frías diferentes no os perdáis la sopa de tomates asados, esta crema de pimientos, el salmorejo de frambuesas o este colorido gazpacho de remolacha...






Gazpacho de mango con gambas al curry





Gazpacho de mango con gambas al curry
Ingredientes para 4 pers.:
6 tomates de pera (o el que nos guste para gazpachos)
1 mango
1/2 cebolleta
1/2 diente de ajo
4 gambas peladas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de vino
Una pizca de curry
Para adornar cebollino picado (opcional)

Preparación:
En el vaso de una batidora americana (o el vaso de una batidora de mano) poner los tomates lavados y pelados, el mango pelado, la cebolleta, el ajo, el aceite, el vinagre y sal al gusto. Triturar bien, rectificar de sal y reservar en la nevera hasta el momento de servir.
Un momento antes de llevar a la mesa pasar las gambas por la sartén con unas gotas de aceite durante unos 30 seg. por cada lado. Colocar en un plato salar y espolvorear un poco de curry.
Pinchar las gambas en una brocheta.
Repartir en los vasitos el gazpacho, espolvorear por encima un poco de cebollino picado, un hilo de aceite y colocar la brocheta en un lado.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 10 min.
Celíacos: Confirmar que ningún ingrediente utilizado contiene gluten
Adaptado de la revista Lecturas

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