Solomillo de cerdo relleno de manzana

miércoles, diciembre 07, 2016

Hoy traigo una receta fácil para estos días de fiestas, que podemos tener preparada total o parcialmente desde el día anterior y que os encantará...





Solomillo de cerdo relleno





Solomillo de cerdo relleno de manzana
Ingredientes:
1 y 1/2 kg. de solomillo de cerdo (puede ser lomo, pechuga de pollo o pavo)
2 manzanas grandes peladas y cortadas en tamaño dados
60 g. de uvas pasas (pueden ser ciruelas pasas, orejones de albaricoque o una mezcla)
1 cebolla grande ó 2 pequeñas
300 ml. de vino blanco
2 ramitas de romero fresco muy picado
Para la cobertura:
1 cucharadita de romero muy picado
1 cucharadita de granos de pimienta negra chafados
10 g. de mantequilla
Para la salsa:
Los jugos que haya soltado la carne en la cocción
2 cucharaditas de maizena
10 g. de mantequilla
Sal y pimienta negra en polvo

Preparación:
Primero haremos el relleno poniendo un chorrito de aceite en una sartén y saltear la cebolla picada junto con las manzanas. Bajar el fuego, tapar la cazuela y cocinar 5 min. A continuación añadiremos las pasas y el vino. Cocinar 5 min. más. Por último añadir el tomillo, sal y pimienta al gusto, mezclar, apagar el fuego y reservar.
Precalentar el horno a 220º.
Cortar el solomillo en un filete de una pieza de 1 cm. aprox. de grosor (le podemos decir al carnicero que nos abra el solomillo). Salpimentar la carne, extender el relleno por encima, dejando un borde de unos 2 cm. sin rellenar. Enrollar y bridar (atar con hilo de cocina).
Pincelar la superficie del rollo con aceite y salpimentar también.
Colocar en una fuente apta para horno, verter el vino y cubrir con papel de aluminio.
Bajar el horno a 200º., introducir la fuente y cocinar 20 min.
Para la cobertura, mezclar el romero con los granos de pimienta chafados.
Pasado el tiempo sacar del horno, retirar el aluminio, salsear con sus propios jugos y repartir por encima la mezcla de romero y pimienta. Trocear la mantequilla y colocar por encima. Volver al horno otros 20-30 min. (si tenemos termómetro de carne el interior debería estar a 150º aprox.) Pensad que cuanto más se hornee más seco quedará, es preferible que quede jugosito.
Pasado el tiempo, retirar del horno y rápidamente envolver con papel de aluminio y dejaremos reposar 15 min.
Mientras la carne reposa retirar los jugos de la fuente y poner en un cazo, si está muy caliente dejar entibiar. A continuación añadir la mantequilla y la maizena, remover hasta diluir y poner a fuego suave hasta que espese.
Pasado los 15 min. retirar el aluminio del solomillo, cortar en rodajas, colocar en un plato/fuente de servir que habremos calentado y salsear por encima. El resto de la salsa la serviremos en una salsera.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 2 h.
Celíacos: Confirmar que ningún ingrediente utilizado contiene gluten

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