Patatas al cabrales con praline de avellanas

miércoles, diciembre 14, 2016

Estas patatas las probamos un grupo de bloggers en una comida hace unos días y me gustaron tanto que he intentado copiotearla descaradamente ;-)
La combinación os puede parecer algo chocante, pero tengo que deciros que quedan muy ricas y pueden ser un aperitivo diferente para estas fiestas ;-)





Patatas al cabrales con praliné de avellanas





Patatas al cabrales con praline de avellanas
Ingredientes para 2-3 pers.:
8-10 mini patatas* de un tamaño similar
Para el praliné de avellanas:
200 g. de avellanas peladas y tostadas
125 g. de azúcar
35 ml. de agua
1/4 vaina de vainilla
Para la mayonesa* de cabrales:
1 huevo a temperatura ambiente
150 ml. de aceite de girasol
50 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de zumo de limón o vinagre blanco
80 g. de queso cabrales a temperatura ambiente (puede ser roquefort)
Una pizca de sal

Preparación:
El praliné lo podemos preparar días antes y lo podemos guardar en la nevera hasta un año.
Colocar las avellanas en la bandeja del horno y tostar ligeramente a 150º durante 15 min. removiendo para que no se quemen. Retirar del horno.
En un cazo o sartén antiadherente poner el azúcar, el agua y la vainilla abierta y sin remover dejar hervir hasta que empiece a tomar color de caramelo. En ese momento añadir las avellanas y remover bien para que se impregnen por todos lados. Veremos que el azúcar se cristaliza, es normal, seguiremos removiendo hasta que se convierta en caramelo.
Retirar la vaina de vainilla, verter sobre una bandeja cubierta con papel vegetal, extender bien y dejar enfriar.
Una vez frío romper con las manos en trozos pequeños y colocar en un molinillo, thermomix o electrodoméstico que triture. Veremos que primero se convierte en polvo, pero si seguimos triturando la avellana empieza a expulsar el aceite y se transforma en una pasta.
Guardar en un recipiente hermético en la nevera.
Para confitar las patatas primero las lavaremos bien y las secamos. Con un cuchillo o un descorazonador de fruta hacer un hueco central hasta llegar a la mitad de la patata aprox.
Calentar la freidora a 90º (de esta manera controlaremos mejor la temperatura) y cuando esté a temperatura colocar las patatas y dejar confitar durante 60-90 min. dependerá del tamaño de las patatas. Para saber si ya están confitadas pinchar con la punta de un cuchillo y si entra fácilmente ya estarán.
Mientras se acaban de confitar las patatas hacer la mayonesa poniendo en un vaso de minipimer el huevo, la sal, colocar el brazo de la batidora y añadir los aceites. Sin mover la batidora batir hasta que veamos que empieza a espesar. Mover suavemente de arriba a abajo hasta tener incorporado todo el aceite. Añadir el limón, el queso (podemos añadir menos cantidad, al gusto) y batir sólo hasta incorporar.
Reservar en la nevera hasta el momento de utilizar.
Cuando las patatas ya estén confitadas, con cuidado retirar del aceite, escurrir sobre papel de cocina y cortar una base recta para que se mantengan en pie.
Colocar en el plato de servir. Rellenar el hueco central con el praliné y cubrir con la mayonesa de cabrales.
Servir caliente.
*Nota: Si no encontráis patatas mini podéis utilizar patatas cortadas en trozos grandes
             Podéis hacer la mayonesa que siempre hacéis en casa y añadir el queso. También se puede utilizar mayonesa comprada        

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 2h y 15 min.





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