Croquetas de cangrejo

jueves, noviembre 02, 2017

En casa les encantan las croquetas, creo que como a la mayoría de nosotros, esa capa crujiente que esconde un interior cremoso enamora a casi todo el mundo y además son muy versátiles, el relleno puede ser de casi cualquier ingrediente aunque nos llamen la atención.

Estas croquetas no llevan la bechamel, típica salsa con la que preparamos la mayoría de croquetas. En esta ocasión ponemos patata cocida que nos ayudará a amalgamar la masa y aportará suavidad.



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Croquetas de cangrejo

Dificultad: Baja
Preparación:
Raciones: 30 unidades

Ingredientes:

- Para la salsa de mango (opcional):
1/2 mango maduro
1 cebolleta mediana
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Salsa picante Sriracha al gusto (o cualquier otra salsa picante)
Un pellizco de azúcar
- Para las croquetas:
40 g. de mantequilla
1 cebolleta mediana o 2 pequeñas
1/4 de pimiento rojo
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de comino en polvo
280 g. de patatas cocidas
80 g. de yogur griego
250 g. de carne de cangrejo cocida (pueden ser palitos de surimi)
Sal y pimienta recién molida
- Para el rebozado:
Harina
2 huevos
Panko o pan rallado

Cómo preparamos nuestras croquetas de cangrejo:

Primero haremos la salsa de mango triturando el mango, la cebolleta, la salsa picante, el zumo de limón, el azúcar y el aceite.
Para las croquetas cocer las patatas y dejar enfriar.
Calentar la mantequilla en una sartén, añadir la cebolleta, el pimiento y el ajo muy picados y sofreír 3 min. Añadir la sal, el comino y la pimienta al gusto. Sofreír 1 min., retirar del fuego y dejar enfriar.
En un bol poner las patatas, el yogurt, el sofrito de cebolleta.
Seguidamente añadir la carne de cangrejo troceadita, mezclar con una espátula, tapar con film plástico y dejar reposar 30 min. en la nevera.
Pasado el tiempo de reposo, hacer porciones de masa de unos 25 g. aprox. y dar forma redondeada.
Enharinar ligeramente retirando el exceso y rebozar por huevo y panko o pan rallado.
Freír en varias tandas hasta dorar.
Colocar sobre papel absorbente.
Servir caliente acompañadas de la salsa.

Sugerencias y consejos:

- Las patatas las podemos cocer enteras con piel o peladas y troceadas.
- Podemos sustituir la carne de cangrejo por gambas que saltearemos con la cebolleta y el pimiento.
- La salsa la podemos sustituir por salsa rosa, salsa brava o la que más os guste.


Adaptado de Martha Stewart

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