Rollo de espinacas, mascarpone y setas shimeji

jueves, febrero 08, 2018

Habéis visto la receta de hoy? No me digáis que comer verdura es aburrido ehhh, no solemos utilizar las verduras para hacer presentaciones diferentes, pero si nos atrevemos nos pueden dar mucho juego, como este rollo de espinacas acompañado de una crema de queso y setas que además de bonito está buenísimo.

En esta ocasión he utilizado una variedad de seta llamada shimeji, pero podéis utilizar unos champiñones o unos shiitake y el resultado será igual de bueno.

Os dejo la receta y espero que os guste...



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Rollo de espinacas, mascarpone y setas shimeji

Dificultad: Fácil
Preparación:
Raciones: 6-8
Adaptado de este Rollo de espinacas

Ingredientes:

400 g. de espinacas frescas
5 huevos
200 g. de queso mascarpone
300 g. de setas (yo he utilizado shimeji que tenía por la nevera)
2 cebollas
40 g. de yogur griego
30 g. de maizena
50 g. de parmesano rallado
Sal
Pimienta negra en polvo
Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparamos nuestro rollo de espinacas, mascarpone y setas shimeji:

Precalentar el horno a 190º. Cubrir con papel vegetal la bandeja del horno y engrasar ligeramente.
Escaldar las espinacas en agua hirviendo durante 2 min. y enfriar enseguida en agua helada.
Colocar en un escurridos y con cuidado escurrir bien, presionando para eliminar toda el agua.
En un bol poner las yemas, batir ligeramente, añadir las espinacas bien escurridas, añadir un poco de sal, 30 g. de queso mascarpone, la harina y mezclar bien.
Montar las claras a punto de nieve con un pellizco de sal y añadir poco a poco, incorporando suavemente para que no pierdan aire.
Verter en la bandeja dejando un grosor de 1 cm. aprox., alisar la superficie y hornear 8-10 min. Veremos que los bordes empiezan a dorar.
Retirar del horno, repartir por la superficie el queso rallado, cubrir con una hoja de papel vegetal y girar desmoldando sobre el papel.
Enrollar con el papel y enrollar en un trapo de cocina.
Para el relleno, picar las cebollas y sofreír 5 min.
Cortar las setas a trocitos y añadir a la cebolla, dorar unos 10-15 min. Deberá consumirse el agua que tenga.
Retirar del fuego, añadir el yogur y salpimentar al gusto.
Desenrollar la masa, extender el mascarpone por toda la superficie, repartir el relleno de setas y volver enrollar con el papel y el trapo de cocina.
Reposar en la nevera al menos 4 h. o mejor toda la noche.
Retirar de la nevera, cortar los extremos y servir.


Sugerencias y consejos:


- En esta ocasión he utilizado setas shimeji que tenía por la nevera, pero podemos sustituir por shiitake o champiñones.

- Las espinacas se pueden sustituir por acelgas, rúcula, canónigos, etc., cualquier verdura de hojas.

- La maizena la podemos sustituir por harina normal, integral o sin gluten.

- Si os gusta, podéis añadir a la cebolla 50 g. de bacon ahumado, dorar, seguidamente añadir los champiñones, le dará un punto muy rico.

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