Estos muffins de calabacín nos pueden servir tanto para desayunar, merendar o incluso cenar si los acompañamos de una ensalada. Además los podemos congelar y en poco tiempo los tenemos listos.

En una receta muy versátil ya que podemos sustituir ingredientes por otros que nos gusten más o que aporten otro sabor. Por ejemplo en esta ocasión he utilizado salsa de pesto, pero podemos añadir mostaza y nos da un sabor muy rico.

Si además añadimos trocitos de jamón, chorizo, sobrasada, etc. a los más pequeños de la casa les encantarán.

Os dejo la receta y ya me diréis...

Muffins de calabacín, tomate y queso

Dificultad: Baja
Preparación: 45 min.
Raciones 12  muffins
Adaptado de estos muffins.

Ingredientes:

2 calabacines
8-10 trozos de tomates secos
1 cucharadita de pesto
3 huevos
150 g. de leche
50 g. de aceite de oliva virgen extra
200 g. de harina repostería
100 g. de queso rallado
3 cucharaditas de impulsor tipo Royal

Cómo preparar nuestros muffins de calabacín, tomate y queso:

Precalentar el horno a 180º con aire ó 190º sin aire.
Lavar bien los calabacines, rallar y dejar escurrir en un colador.
Lavar y trocear pequeñitos los tomates.
En un bol batir los huevos con la leche, el aceite, sal y pimienta al gusto.
Añadir el pesto y mezclar.
En otro bol mezclar la harina con el queso, el impulsor y cuando lo tengamos bien mezclado añadir a los huevos. Remover hasta tener bien incorporado.
Seguidamente escurrimos bien los calabacines, añadimos a la masa y también ponemos los tomates.
Colocar cápsulas de magdalenas en los moldes y rellenar.
Hornear 25 min. Hacer la prueba del palillo.
Servir caliente o frío.

Sugerencias y consejos: 

No os perdáis el pan que os traigo hoy, este pan de parmesano está de muerte lenta, tiernísimo, con un aroma a parmesano delicioso.

En esta ocasión quien lo ha preparado a sido mi marido, le está tomando el gusto a la cocina y os digo que si él (era la primera vez que hacía algo parecido) ha podido hacer este pan de parmesano y le ha quedado así de bien, os aseguro que a vosotr@s también os quedará igual.

En casa a partir de ahora éste será un pan fijo, ya que podemos utilizarlo como receta base y sustituir el parmesano por tomate seco troceadito, sobrasada, hierbas aromáticas, olivas, etc., etc., añadir el ingrediente que queráis, siempre y cuando no suelte humedad a la masa y el resultado será siempre buenísimo.

No os perdáis la receta, os aseguro que os encantará...

Pan de parmesano

Dificultad: Baja
Preparación: 45 min. + 2 h. de levado

Ingredientes:

400 g. de harina de panadera o de media fuerza
2 cucharaditas de levadura seca o 10 g. de levadura fresca
20 g. de aceite de oliva
20 g. de mantequilla a temperatura ambiente
120 g. de queso parmesano rallado
7 g. de sal
225 ml. de agua tibia
1/2 cucharadita de miel
Leche para pincelar

Cómo preparar en pan de parmesano:

En un vaso disolver la levadura en el agua, añadir la miel, diluir bien y dejar reposar.
En el bol de la amasadora poner la harina, la sal, el agua con la levadura y el aceite.
Amasar y cuando la masa esté unida se añade la mantequilla.
Una vez la tengamos incorporada, añadiremos 100 g. de queso rallado y amasaremos durante 10 min. a velocidad lenta.
Pasado el tiempo, cubrir con un trapo y dejar levar en un lugar cálido durante 1 h.
Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y poner la masa.
Hacer 10 porciones del mismo tamaño (entre 70-75 g.) y bolear.
Ir colocando en un molde cubierto con papel vegetal. Una vez los tengamos todos, tapar de nuevo y dejar levar 1 h. en un lugar cálido.
Precalentar el horno a 200º y colocar en el fondo un recipiente con agua caliente.
Cuando haya duplicado su volumen pincelar con cuidado la superficie con la leche y repartir por encima el queso rallado que nos queda.
Hornear 5 min. con el recipiente de agua, seguidamente retirar y dejar hornear otros 15-20 min. Deberán quedar bien dorados.
Servir tibios o fríos.

Sugerencias y consejos:

- Para darle otro sabor, podemos sustituir el parmesano por tomate seco troceado, sobrasada, hierbas aromáticas, olivas, cebolla frita o deshidratada, etc., etc.,
- Si nuestro horno tiene función vapor, de daremos vapor durante los primeros 5 min. y después dejaremos hornear con aire o con calor arriba y abajo.

Hace unos días que tenemos solete y buen tiempo y me empieza a apetecer recetas más ligeras y para eso, la crema de aguacate que os propongo hoy es perfecta.

A vosotr@s os gusta el aguacate? A mi es una fruta que me encanta y que como casi a diario. Muchos estaréis pensando, qué haces loca, con la grasa que tiene!!!

Pues os recomiendo investigar sobre el aguacate y veréis que lo único que tiene son propiedades, porque hasta esa grasa nos regula el colesterol malo y aumenta el bueno. Además estabiliza el ritmo cardiaco regulando el corazón, va fenomenal para la artritis, la memoria, controla la presión arterial, también regula el nivel de azúcar en sangre y otros tantos beneficios para nuestro organismo.

No os lo penséis y poco a poco id integrándolo a vuestra dieta, os aseguro que notaréis las mejoras.

Con la receta de hoy participo en el #RetoSaboresdeTemporada, donde junto con Yolanda, Carmen, Neus y Paula publicamos recetas con productos en plena temporada, animaos a participar publicando en vuestras redes sociales una receta y etiquetad con el hashtag #RetoSaboresdeTemporada, a ver cuantas recetas podemos preparar...

Crema de aguacate

Dificultad: Baja
Preparación: 10 min.
Adaptado de aquí

Ingredientes:

2 aguacates
Caldo de alcachofas Aneto
Zumo de 1/2 lima
4 hojitas de menta (opcional)
Sal al gusto
1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de crème fraîche
Pipas de calabaza tostadas

Cómo preparar la crema de aguacate:

Poner el aguacate pelado y troceado junto con el zumo de lima, el aceite, la menta y un chorrito de caldo en un vaso de turmix, thermomix o batidora americana y triturar bien. Iremos añadiendo caldo poco hasta tener la consistencia cremosa. Rectificar de sal.
Pasar por un colador para eliminar posibles restos y reposar en la nevera.
Servir fría acompañada de la crème fraîche y unas pipas repartidas por la superficie.

Sugerencias y consejos:

- Se puede utilizar cualquier caldo de verduras que tengamos.

- Esta receta la podemos preparar el día anterior y dejar reposar toda la noche en la nevera.

- La crème fraîche la podemos eliminar o sustituir por queso de cabra troceado.

Hoy os traigo una receta preparada con un supervegetal llamado salicornia, espárrago de mar, hierba salada o alacranera.

Se trata de una hierba suculenta que crece en zonas donde hay agua salada estancada, salinas, marismas o márgenes de torrentes cercanos al mar. Esa cercanía al mar le aporta un profundo sabor a sal que nos recuerda a las algas.

La salicornia tiene muchas propiedades y sobre todo para los deportistas, ya que su alto contenido en sodio, yodo y potasio ayudan a tener una buena hidratación y a prevenir calambres antes o después del ejercicio.

Este vegetal se debe consumir crudo o muy poco cocinado para que mantenga sus propiedades. Es normal encontrarlo en ensaladas o como acompañamiento a diferentes pescados.

En esta ocasión la salicornia la he utilizado rebozada y es todo un acierto ya que con la tempura se fríe en un momento sin perder ninguna de sus propiedades.

Si tenéis la posibilidad de probarla no lo dudéis y ahora os dejo con la receta, espero que os guste...

Tempura de salicornia

Dificultad: Baja
Preparación: 15 min.
Raciones: 4

Ingredientes:

- Para la tempura:
100 g. de salicornia
3 cucharadas de harina de arroz o harina de tempura
Agua fría
- Para la mayonesa de ostras:
200 g. de mayonesa
2-4 cucharaditas de salsa de ostras

Cómo preparamos la tempura de salicornia:

Añadir a la mayonesa la cantidad de salsa de ostras que nos parezca adecuada y mezclar.
Lavar ligeramente con agua la salicornia y secar con cuidado.
Poner la harina de arroz en un bol y añadir agua fría, poco a poco, removiendo hasta tener una textura de papilla ligera.
Calentar abundante aceite y cuando lo tengamos a unos 170º ir rebozando la salicornia y introducir en el aceite. Enseguida veréis que queda dorado, retirar y escurrir sobre papel absorbente. No hace falta freírla demasiado ya que la salicornia se suele comer cruda o simplemente caliente.
Servir acompañada de la mayonesa de ostras.

Sugerencias y consejos:

- La salicornia yo la compro en algún súper, aunque es difícil de encontrar, pero podéis hacer una tempura de judía verde cortada fina o de cualquier otra verdura que os guste.

Os gustan los espárragos blancos? A mi me encantan, en seguida que encuentro en el mercado compro para prepararlos. Os animo a probar de cocerlos en casa, no tienen nada que ver con los envasados y los puedes hacer con la textura que a ti te guste, más al dente o más blanditos.

En esta ocasión los espárragos que os traigo hoy no se han cocido en agua, los he preparado en el horno, cubiertos con papel de aluminio y aunque tardan más, han quedado espectaculares.

Como veréis me he entretenido en hacer un enrejado con ellos y de esta manera, lo que sería un plato de 10 se convierte en un plato de lujo. Os dejo ya con la receta y espero que los probéis, seguro que os encantan...

Espárragos blancos con vinagreta de avellanas 

Dificultad: Fácil
Preparación: 45 min.
Raciones: 2

Ingredientes:

- Para los espárragos:
1 manojo de espárragos blancos frescos
60 g. de mantequilla derretida
1/4 cucharadita de azúcar glasé
- Para la vinagreta:
2-3 ramitas de perejil fresco
1/4 cebolleta
20 g. de vinagre de manzana
50 g. de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de zumo de lima o limón
20 avellanas tostadas y peladas
1 cucharadita de sirope de agave o miel suave
Sal y pimienta negra en polvo

Como preparar los espárragos blancos con vinagreta de avellana:

Precalentar el horno a 175º.
Pelar con un pelador de verduras los espárragos comenzando por debajo de la punta. Cortar el extremo inferior y retirar los restos fibrosos que veamos. Tapar con un trapo húmedo según los vamos limpiando.
Una vez los tengamos todos, coloca os espárragos en un recipiente apto para horno, verter la mantequilla, el azúcar y sal al gusto y impregnar bien los espárragos.
Cubrir con papel de aluminio y hornear 25-35 min. dependerá de cómo os gusten, más o menos al dente. Retirar del horno.
En un bol mezclar los ingredientes de la vinagreta y batir con un tenedor hasta emulsionar.
Estos espárragos los podemos presentar de dos maneras, colocados uno al lado del otro, con las puntas de pie y aliñar con la vinagreta, o como he preparado yo, con un enrejado.
Si queréis hacer el enrejado, tendremos que cortar los troncos de espárragos en tiras.
Sobre un trozo de papel vegetal colocar 8-10 tiras de espárragos en horizontal, sin espacios, una al lado de la otra.
Doblar hacia arriba las tiras impares y colocar una tira en vertical, bajar las tiras dobladas (éstas quedarán por encima de la tira que atraviesa) y ahora subiremos las tiras pares y repetiremos el proceso hasta tener todo un enrejado de espárragos.
Con cuidado coger el papel donde tenemos el enrejado, dar la vuelta sobre el plato de servir y retirar el papel.
Este plato se sirve tibio así en el momento de llevar a la mesa calentar ligeramente en el microondas o en el horno, aliñar con la vinagreta, colocar las puntas de los espárragos de pie y servir.

Sugerencias y consejos:

- Si por vuestra zona no encontráis espárragos frescos, podéis utilizar envasados y no hará falta pasarlos por el horno.

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