Os gusta el foie gras? Pues no os perdáis este foie gras a la pancha con brioche y manzana, la combinación es buenísima. La receta no es nada complicada, simplemente hemos de tener una buena materia prima que nos elevará el plato hasta lo más alto.

En casa nunca falta foie gras, lo compro en Collverd, la empresa más antigua del país dedicada a todos los productos derivados del pato. Tanto el foie, como el micuit, el magret o el confit tienen una calidad excepcional y vale la pena darse un lujo y poder degustar alguno de sus productos.

Como veréis, necesitamos pocos ingredientes para disfrutar de este plato, yo tenía unos brioche que hice hace un par de días y los he utilizado como base, pero si no tenéis brioche por supuesto podemos sustituir por otros bollos tiernos o pan de molde.

Para acompañar he usado mermelada de manzana, pero podemos dorar en una sartén unas láminas de manzana de 1/2 cm. aprox., colocar sobre el brioche y decorar con otra lámina de manzana enrollada (como está blandita le podemos dar forma).

Os dejo con la receta y ya me diréis que os ha parecido...

Foie gras a la plancha con brioche y manzana

Dificultad: Baja
Preparación: 5 min.
Raciones: 2

Ingredientes:

2 escalopas de foie gras
2 rebanadas de brioche
Mermelada de manzana (la mía es de Can Bech)

Cómo preparamos nuestro foie gras a la plancha con brioche y manzana:

Tostar las rebanadas de brioche en una tostadora o en la sartén donde vayamos a dorar el foie.
Una vez bien tostado, untar la superficie con la mermelada y reservar.
Calentar una sartén antiaderente a fuego alto.
Una vez bien caliente colocar las escalopas en la sartén y sin bajar el fuego dorar durante 30 seg., dar la vuelta y dorar otros 30 seg., veremos que va soltando aceite. Cuidado de no pasarnos demasiado de tiempo en la sartén pues nos podemos quedar sin foie ya que quedará totalmente derretido.
Retirar de la sartén, colocar sobre el pan, colocar una pequeña cucharadita de mermelada por encima y servir enseguida.

Sugerencias y consejos:

- En esta ocasión he utilizado mermelada pero podemos dorar en una sartén unas láminas de manzana de 1/2 cm. aprox. y colocar sobre el brioche.

- Los higos también le va muy bien al foie gras así que si es temporada de higos o tenemos mermelada también nos quedará un plato de lujo.

- Si no disponemos de foie fresco podemos utilizar foie micuit, así no será necesario pasar el foie por la plancha, directamente lo colocamos sobre el brioche al que habremos puesto la manzana y listo.

Hoy os presento los Yaki Onigiri o  lo que es lo mismo, bolas de arroz a la plancha. Normalmente, los onigiris se rellenan, se les da forma de triángulo o círculo y se les coloca una tira de alga nori que será por donde los cogeremos a la hora de comer, ya que se comen con los dedos, pero hay un tipo de onigiris a los que se le pincela en los laterales un poco de miso y se tuestan en la plancha hasta que queda una capa crujiente, estos son los que os propongo yo.

El miso es una pasta preparada a partir de habas de soja fermentadas, es rica en proteínas, en enzimas (por el proceso de fermentación) y probióticos (que vemos en ciertos anuncios de yogures) de esta manera nuestro sistema inmunológico mejora, ayuda a nuestro cuerpo a absorber y a asimilar mejor los nutrientes. Hay muchas variedades de miso, pero los más comunes son el miso blanco preparado con soja y arroz blanco y con máximo 1 año de fermentación,  el rojo con menos proporción de arroz y con 2 años años de fermentación  y el negro con unos 3 años de fermentación.

Los onigiris suelen ir rellenos tanto de verduras, carne, pollo, pescado, etc. Yo en esta ocasión en lugar de rellenar los onigiris con la tortilla, la he picado y la he añadido al arroz junto con cebollino picado, de esta manera puedo hacer las porciones más pequeñas y creo que son más cómodas de comer, ya que sino tenemos un "mazacote" de arroz de 3-4 cm. de ancho que se nos puede hacer pesado de masticar.

Por cierto, si no tenéis miso y lo compráis expresamente para esta receta pensad que lo que nos sobre lo podemos utilizar para macerar carnes, pescados o incluso verduras, además de preparar reconfortantes sopas de  miso, perfectas para el invierno y con un alto contenido en fibra, nutrientes y antioxidantes.

Yaki Onigiri con huevo y miso

Dificultad: Baja
Preparación: 30 min.
Adaptado de estos yaki onigiri

Ingredientes:

400 g. de arroz para sushi cocido
2 huevos
2 cucharadas de miso rojo
1 cucharada de mirin
1 cucharada de sake
1/2 cucharadita de azúcar
2-3 ramitas de cebollino
Sal
Alga nori (opcional)

Cómo preparamos nuestos Yaki Onigiris con huevo y miso:

Una vez cocido nuestro arroz siguiendo las instrucciones del fabricante, escurrir en un colador y colocar en un bol.
Mientras se cuece el arroz lavar bien las hojas de cebollino y picar pequeñito. Añadir al bol del arroz.
Poner en una sartén 2 gotas de aceite de AOVE y extender con ayuda de un papel de cocina.
Batir los huevos y hacer una tortilla bien cuajada.
Colocar la tortilla en una tabla de cortar y con un cuchillo bien afilado picar pequeña. Añadir al bol, salar con cuidado ya que el miso es muy potente de sabor y mezclar bien.
En un pequeño bol mezclar el miso, el mirin, el sake y el azúcar.
Humedecer las manos con un poco de agua y coger porciones de la mezcla de arroz de entre 50 y 75
g., bolear presionando para que no se suelten los granos de arroz y chafar ligeramente hasta tener un círculo. Reservar en un plato.
Cortar tantas tiras de alga nori como onigiris hayamos hecho.
Cortar un trozo de papel vegetal del mismo tamaño que el fondo de nuestra sartén y colocar en el interior.
Calentar la sartén a fuego medio y cuando esté caliente colocar nuestros círculos de arroz sobre el papel, dorar por un lado, girar y mientras se dora por el otro lado, con ayuda de un pincel pincelar un poco de salsa de miso en el centro del onigiri. Volver a girar, pincelar el otro lado y dorar de nuevo. Retirar a un plato, colocar la tira de alga, simplemente presionando ligeramente ya quedará enganchada y cortar el sobrante.
Servir caliente, tibio o frío.

Sugerencias y consejos:

- Normalmente los onigiris suelen ir rellenos, pero yo en esta ocasión he utilizado el relleno para mezclarlo con el arroz.

- Podemos rellenar de lo que más nos guste, de atún, de boniato cocido y aguacate, de pollo con mayonesa, de verduras asadas, de champiñones salteados, etc., etc.,

- Si no tenemos sake lo podemos sustituir por un vino blanco dulce o agua

- La cantidad de azúcar variará dependiendo de cómo de dulce sea nuestro vino y el miso.

- La tira de alga nori es opcional.

- El miso que he utilizado para esta receta ha sido miso rojo, pero podéis sustituir por blando o negro, de arroz, de cebada, etc., es que más os guste.


                                        - - - - - - -                            - - - - - - -                            - - - - - - -                  

Cocinar a la sal es una de las técnicas de cocina más antiguas y tradicionales que hay. Tiene un montón de beneficios entre los cuales están que se conservan intactos los nutrientes de los alimentos y el resultado es mucho más sano, además se cocinan en su propio jugo y conservan, de esta manera, su sabor natural.

Supongo que lo típico que solemos preparar a la sal suele ser algún pescado grande  o un lomo de cerdo, pero pensad que podemos cocinar incluso sardinas y también verduras, por supuesto sin pelar y mantienen un sabor increible.

En esta ocasión he preparado una costra de sal como la preparan los hermanos Torres, mezclando sal gruesa, harina y claras de huevo, de esta manera obtenemos una masa que no se desmorona cuando la retiramos, así es más fácil de manipular y no dejar restos de sal en nuestro alimento.

Como veréis he acompañado el magret con unos "torreznos", que no son de cerdo, sino que utilizando la piel del magret cortada en trocitos y puesta en una sartén, pierde toda la grasa y se convierten crujientes delicias.

Vamos a la receta y si la probáis ya me diréis que os ha parecido...

Magret de pato a la sal con manzana y su torrezno

Dificultad: Baja
Preparación: 20 min.
Raciones: 2
Adaptado de este magret de pato

Ingredientes:

- Para el magret:
1 magret de pato fresco
750 g. de sal gruesa
125 g. de harina
5 claras de huevo
- Para la manzana:
1 manzana golden
20 g. de mantequilla
1 cucharadita de azúcar

Cómo preparar nuestro magret de pato a la sal:

Precalentar el horno a 200º.
En un bol mezclar la sal con las claras de huevo y la harina.
En una fuente de horno colocar cubrir la base con una capa de la mezcla de sal y colocar el magret con la piel hacia arriba (no hacer ningún corte a la piel). Cubrir con el resto de sal, intentando cubrir bien toda la superficie, para que no nos quede ningún poro por donde luego se nos pueda escapar el vapor.
Hornear 17 min.
Mientras se hornea el magret, pelar y cortar en 12 gajos la manzana.
Poner en una sartén la mantequilla y cuando se haya derretido colocar los gajos de manzana, espolvorear la mitad del azúcar, dar la vuelta y dejar caramelizar. Cuando tenga un color dorado, espolvorear el resto del azúcar, dar la vuelta y dorar por el otro lado. Reservar.
Pasado el tiempo del horneado, retirar la fuente del horno. Con ayuda de un cuchillo cortar la costra superior, alrededor del magret y retirar.
Ahora con cuidado de no quemarnos hemos de retirar la piel y para ello iremos deslizando un cuchillo afilado entre la piel y la carne.
Una vez tengamos la piel, cortar en cuadraditos y poner en una sartén sin aceite.
Llevar a fuego medio hasta que veamos que ha perdido toda la grasa y se ha quedado crujiente, hemos conseguido nuestro "torrezno".
Retirar de la sartén toda la grasa que ha soltado la piel y dorar el magret por los dos lados.
Cortar en láminas de 1 dedo aprox.
Repartir la mitad a cada plato, servir la manzana en un lateral y los torreznos repartidos por encima.
Servir enseguida.

Sugerencias y consejos:

- Se pueden obviar los torreznos.

- Las manzanas se pueden sustituir por alguna salsa o mermelada de frutos rojos.

Hoy traigo una receta sorprendente, os dejo cómo podemos preparar un tofu birmano, shan tofu o tofu de garbanzos, sin soja, sin lácteos, sin gluten, totalmente vegano y apto para toda la familia. Se trata de un tofu que suele prepararse con harina de garbanzos o harina de guisantes amarillos.

En el momento de prepararlo podemos adaptar la consistencia a nuestros gustos o a cómo lo vayamos a consumir, si es para ensaladas o sopas podemos preparar un tofu sedoso y si lo queremos pasar por la sartén lo prepararemos firme, para que no se deshaga y nos aguante el paso por la plancha.

Está claro que no tiene las mismas propiedades que pueda tener el tofu de soja (ni tampoco los inconvenientes), pero los garbanzos también nos aportan más de proteína que la carne, aminoácidos y grasas no saturadas que nos regulan el colesterol, la diabetes y problemas cardiovasculares.

El tofu birmano es perfecto para aquellas personas que buscan una alternativa al tofu de soja y que además lo podemos preparar nosotros mismos en casa y sin complicaciones.

Brochetas de tofu birmano {vegano, sin soja, sin lacteos, sin gluten}

Dificultad: Baja
Preparación: 20 min. + tiempo de reposo
Raciones: 2 pers.

Ingredientes:

- Para el tofu birmano:
60 g. de harina de garbanzo (1 taza)
240 g. de agua o caldo de verduras (2 tazas)
1/2 cucharadita de cúrcuma
Sal al gusto
- Para las brochetas:
Nuestro tofu birmano
Cebolla roja
Flores de brócoli
Pasta harissa (para pincelar, opcional)

Cómo preparar nuestras bochetas de tofu birmano:

Cubrir un molde de 10 x 10 cm. con film plástico.
- Para el tofu birmano poner en un cazo al fuego calentar la mitad del agua o caldo.
Triturar la otra mitad del agua o caldo junto con la harina de garbanzo, la cúrcuma, la sal (hay que vigilar, que si utilizamos caldo es posible que no nos haga falta más sal).
Cuando el agua hierva añadir la mezcla de harina y remover rápidamente para que no se enganche en el fondo. Dejaremos cocer hasta que espese 2-3 min.
Verter en el molde, alisar la superficie y cubrir con el sobrante del plástico.
Dejar enfriar completamente y seguidamente guardar en la nevera al menos 1 h. (se conserva en frío hasta 5 días en buen estado)
- Para preparar las brochetas, lavar las flores de brócoli, pelar la cebolla y cortar con un tamaño similar al tofu.
Pinchar en una brocheta intercalando el tofu, la cebolla, tofu, brócoli y acabar con tofu.
En un recipiente mezclar 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra con 2 cucharadas de pasta harissa y pincelar ligeramente el tofu.
Pasar por la plancha hasta dorar, no es necesario tenerlo demasiado tiempo en la plancha y servir caliente.

Sugerencias y consejos:

- Si queremos un tofu sedoso será 1 taza de harina de garbanzos por 3 tazas de agua o caldo.

- Se le puede añadir especias al gusto, curry, comino, ajo en polvo, garam masala, etc.

- Se conserva en buen estado durante 5 días en la nevera, a partir de aquí no sé qué tal aguanta, aunque hay quien lo deja hasta 10 días, yo no lo he probado.

- La pasta harissa es picante, si no queremos que pique, podemos sustituir por otra salsa de nuestro gusto.