Cocinar a la sal es una de las técnicas de cocina más antiguas y tradicionales que hay. Tiene un montón de beneficios entre los cuales están que se conservan intactos los nutrientes de los alimentos y el resultado es mucho más sano, además se cocinan en su propio jugo y conservan, de esta manera, su sabor natural.
Supongo que lo típico que solemos preparar a la sal suele ser algún pescado grande o un lomo de cerdo, pero pensad que podemos cocinar incluso sardinas y también verduras, por supuesto sin pelar y mantienen un sabor increible.
En esta ocasión he preparado una costra de sal como la preparan los hermanos Torres, mezclando sal gruesa, harina y claras de huevo, de esta manera obtenemos una masa que no se desmorona cuando la retiramos, así es más fácil de manipular y no dejar restos de sal en nuestro alimento.
Como veréis he acompañado el magret con unos "torreznos", que no son de cerdo, sino que utilizando la piel del magret cortada en trocitos y puesta en una sartén, pierde toda la grasa y se convierten crujientes delicias.
Vamos a la receta y si la probáis ya me diréis que os ha parecido...
Preparación: 20 min.
Raciones: 2
Adaptado de este magret de pato
1 magret de pato fresco
750 g. de sal gruesa
125 g. de harina
5 claras de huevo
- Para la manzana:
1 manzana golden
20 g. de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
En un bol mezclar la sal con las claras de huevo y la harina.
En una fuente de horno colocar cubrir la base con una capa de la mezcla de sal y colocar el magret con la piel hacia arriba (no hacer ningún corte a la piel). Cubrir con el resto de sal, intentando cubrir bien toda la superficie, para que no nos quede ningún poro por donde luego se nos pueda escapar el vapor.
Hornear 17 min.
Mientras se hornea el magret, pelar y cortar en 12 gajos la manzana.
Poner en una sartén la mantequilla y cuando se haya derretido colocar los gajos de manzana, espolvorear la mitad del azúcar, dar la vuelta y dejar caramelizar. Cuando tenga un color dorado, espolvorear el resto del azúcar, dar la vuelta y dorar por el otro lado. Reservar.
Pasado el tiempo del horneado, retirar la fuente del horno. Con ayuda de un cuchillo cortar la costra superior, alrededor del magret y retirar.
Ahora con cuidado de no quemarnos hemos de retirar la piel y para ello iremos deslizando un cuchillo afilado entre la piel y la carne.
Una vez tengamos la piel, cortar en cuadraditos y poner en una sartén sin aceite.
Llevar a fuego medio hasta que veamos que ha perdido toda la grasa y se ha quedado crujiente, hemos conseguido nuestro "torrezno".
Retirar de la sartén toda la grasa que ha soltado la piel y dorar el magret por los dos lados.
Cortar en láminas de 1 dedo aprox.
Repartir la mitad a cada plato, servir la manzana en un lateral y los torreznos repartidos por encima.
Servir enseguida.
- Las manzanas se pueden sustituir por alguna salsa o mermelada de frutos rojos.
Supongo que lo típico que solemos preparar a la sal suele ser algún pescado grande o un lomo de cerdo, pero pensad que podemos cocinar incluso sardinas y también verduras, por supuesto sin pelar y mantienen un sabor increible.
En esta ocasión he preparado una costra de sal como la preparan los hermanos Torres, mezclando sal gruesa, harina y claras de huevo, de esta manera obtenemos una masa que no se desmorona cuando la retiramos, así es más fácil de manipular y no dejar restos de sal en nuestro alimento.
Como veréis he acompañado el magret con unos "torreznos", que no son de cerdo, sino que utilizando la piel del magret cortada en trocitos y puesta en una sartén, pierde toda la grasa y se convierten crujientes delicias.
Vamos a la receta y si la probáis ya me diréis que os ha parecido...
Magret de pato a la sal con manzana y su torrezno
Dificultad: BajaPreparación: 20 min.
Raciones: 2
Adaptado de este magret de pato
Ingredientes:
- Para el magret:1 magret de pato fresco
750 g. de sal gruesa
125 g. de harina
5 claras de huevo
- Para la manzana:
1 manzana golden
20 g. de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
Cómo preparar nuestro magret de pato a la sal:
Precalentar el horno a 200º.En un bol mezclar la sal con las claras de huevo y la harina.
En una fuente de horno colocar cubrir la base con una capa de la mezcla de sal y colocar el magret con la piel hacia arriba (no hacer ningún corte a la piel). Cubrir con el resto de sal, intentando cubrir bien toda la superficie, para que no nos quede ningún poro por donde luego se nos pueda escapar el vapor.
Hornear 17 min.
Mientras se hornea el magret, pelar y cortar en 12 gajos la manzana.
Poner en una sartén la mantequilla y cuando se haya derretido colocar los gajos de manzana, espolvorear la mitad del azúcar, dar la vuelta y dejar caramelizar. Cuando tenga un color dorado, espolvorear el resto del azúcar, dar la vuelta y dorar por el otro lado. Reservar.
Pasado el tiempo del horneado, retirar la fuente del horno. Con ayuda de un cuchillo cortar la costra superior, alrededor del magret y retirar.
Ahora con cuidado de no quemarnos hemos de retirar la piel y para ello iremos deslizando un cuchillo afilado entre la piel y la carne.
Una vez tengamos la piel, cortar en cuadraditos y poner en una sartén sin aceite.
Llevar a fuego medio hasta que veamos que ha perdido toda la grasa y se ha quedado crujiente, hemos conseguido nuestro "torrezno".
Retirar de la sartén toda la grasa que ha soltado la piel y dorar el magret por los dos lados.
Cortar en láminas de 1 dedo aprox.
Repartir la mitad a cada plato, servir la manzana en un lateral y los torreznos repartidos por encima.
Servir enseguida.
Sugerencias y consejos:
- Se pueden obviar los torreznos.- Las manzanas se pueden sustituir por alguna salsa o mermelada de frutos rojos.
