Coca de Sant Joan de mozzarella y pesto

Dificultad: Baja
Preparación: 45 min. + tiempo de levado
Raciones: 12

Ingredientes: 

- Para la masa:
400 g. de harina de fuerza
2 cucharaditas de levadura seca activa (15 g. de levadura fresca)
1 cucharadita de sal
20 g. de azúcar
1 huevo
2 yemas de huevo
100 g. de leche tibia
100 g. de agua tibia
110 g. de mantequilla a temperatura ambiente
- Para el acabado:
1 huevo batido
Queso mozzarella
Salsa de pesto

Cómo preparar nuestra Coca de Sant Joan de mozzarella y pesto:

En el bol de la amasadora poner la leche con el agua, la levadura y diluir. Reposar 30 min. en un lugar cálido.
Añadir las yemas, el huevo, la harina y mezclar hasta que tengamos una masa homogénea. A continuación ir añadiendo la mantequilla troceada, incorporando bien a la masa antes de añadir el siguiente trozo.
Amasar unos 10 min. más, cubrir con un trapo y dejar levar 1 h. en un lugar cálido.
Enharinar la mesa de trabajo y verter la masa. Desgasificar, cortar 12 porciones del mismo tamaño  (lo que suelo hacer es pesar el total de la masa y dividir por 12, de esta manera todos los bollos saldrán iguales), bolear cada porción.
Cubrir 2 bandejas con papel vegetal, ir colocando las bolas dejando espacio para cuando crezcan, presionar con un dedo en el centro para crear un hueco, cubrir con un trapo y volver a levar 1h (deberá doblar su volumen)
Precalentar el horno a 170º con aire (sin aire a 180º).
Pasado el tiempo de levado, colocar en el hueco central un trozo de mozzarella, pincelar el resto de bollo con el huevo batido y hornear 20-22 min.
Retirar del horno, repartir por la superficie la salsa de pesto y servir caliente.

Sugerencias y consejos:

- Podemos sustituir la mozzarella y el pesto por olivas, tomate, cebolla caramelizada, verduras asadas, etc. como si preparáramos una pizza.

Qué os parece la burrata con uvas marinadas que os traigo hoy? Cómo me gustan este tipo de recetas, sencillas y deliciosas. La receta es taaaan fácil que no podréis poner ninguna excusa.

En casa somos muy de quesos, nos da igual que sea tierno, duro, curado, fresco, azul, etc. pero la burrata, con ese interior relleno de crema de leche llamado stracciatella, que le aporta esa textura mantecosa y su delicado sabor nos vuelve locos. Además nos puede solucionar una cena acompañándola con casi cualquier cosa, por ejemplo con un buen tomate y un rico pesto, también acompañada de higos es una locura, o como complemento a unas patatas asadas con hierbas aromáticas o porqué no, simplemente troceada sobre una pizza acabada de salir del horno... no os la perdáis porque merece la pena incluirla en nuestro recetario.

En la receta de hoy la he acompañado de unas uvas marinadas,  ese dulzor ligeramente avinagrado le da un contrapunto perfecto, no tardéis en probarla, os encantará...

Burrata con uvas marinadas

Dificultad: Baja
Preparación: 10 min. + 30 min. de maceración
Raciones: 2
Adaptado de esta receta

Ingredientes:

12 granos de uvas rojas
1 cucharada de vinagre de vino
1 y 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/4 cucharadita de azúcar moreno
Sal al gusto
Pimienta negra en polvo al gusto
1 bola de burrata o mozzarella de búfala
Hojitas de albahaca

Cómo preparar nuestra burrata con uvas maceradas:

En una bolsa de autocierre mezclar el aceite, vinagre, sal, pimienta, azúcar y pimienta. Introducir las uvas, impregnar bien del macerado y dejar reposar 30 min.
Pasado el tiempo de reposo insertar en cada brocheta 3 uvas y reservar el marinado.
Colocar al fuego una sartén y cuando esté caliente colocar las brochetas y dorar las uvas por todos lados.
Retirar del fuego y colocar sobre el plato de servir.
Abrir la bola de burrata, salsear por encima del queso y las uvas el marinado y adornar con unas hojitas de albahaca. Servir enseguida.

Sugerencias y consejos:

- Al marinado le podemos añadir tomillo, orégano, romero, etc. fresco, a nuestro gusto.

Que los más peques de casa no quieren pescado? Pues hoy os dejo una solución a ese problema, unas albóndigas de salmón que les encantarán.

Y para que aún sean más de su agrado, acompañadas de un suave puré de patata que harán de él un plato irresistible.

En esta ocasión he utilizado salmón fresco, pero podéis sustituirlo por salmón ahumado o cualquier otro pescado que os guste, incluso si queréis, estas albóndigas sustituyendo el pescado por gambas están buenísimas aunque si buscáis algo más barato, con palios de cangrejo, si, el típico surimi también podemos preparar estas albóndigas tan ricas, no me digáis que no os he solucionado más de una comida o cena...

Albóndigas de salmón con crema de patata

Dificultad: Fácil
Preparación: 1 h.
Raciones: 6-8

Ingredientes:

- Para las albóndigas:
500 g. de salmón fresco
40 g. de miga de pan
250 g. de leche
1-2 huevos
- Para la crema de patata:
600 g. de patatas monalisa (especial cocer)
75 g. de mantequilla
Sal
Pimienta negra en polvo
Harina para rebozar (sin gluten)

Cómo preparar nuestras albóndigas de salmón con crema de patata:

Poner abundante agua con sal a cocer.
Pelar y trocear las patatas. Cuando el agua hierva añadir las patatas y dejar cocer unos 15-20 min.
Mientras poner en remojo la miga de pan troceada con la leche.
Trocear pequeñito el salmón y poner en un bol.
Añadir el pan bien escurrido, salpimentar al gusto y mezclar bien. Agregar un huevo y mezclar. Intentar hacer una bola y si aguanta firme ya tendremos la textura necesaria. Si vemos que se desmorona iremos añadiendo el otro huevo batido, poco a poco, hasta que tenga la consistencia que buscamos.
Una vez tengamos las albóndigas listas, calentar abundante aceite en una sartén.
Enharinar las albóndigas eliminando el exceso de harina y freír ligeramente, si las freímos demasiado quedarán secas y nada apetitosas.
Una vez doradas colocar sobre papel de cocina.
Una vez cocida la patata, escurrir bien pero sin tirar el agua y triturar junto con la mantequilla y añadir poco a poco el caldo de cocción, hasta que tengamos una crema ligera, serán entre 100-200 g. de caldo, dependerá de la patata utilizada.
Cubrir el fondo del plato con la crema de patata y colocar las albóndigas encima.
Espolvorear cebollino o perejil picadito por encima y servir caliente.

Sugerencias y consejos:

- Podemos sustituir el salmón por cualquier otro pescado o marisco.

- Las albóndigas las podemos congelar una vez pasadas por la harina y se pueden freír directamente congeladas o descongelar.

Celíacos: Confirmar que la harina sea sin gluten

Conocéis esta verdura? se llama pak choi o bok choy, es una col de origen asiático muy digestiva y de fácil cocción. Suele utilizarse tanto salteada para acompañar fideos tipo chinos o cruda en ensalada.

En esta ocasión la he preparado a la plancha, con salsa teriyaki y semillas de sésamo, me encanta esta manera fácil y rápida de prepararla, os animo a  probarla y me decís...

Pak choi con salsa teriyaki

Ingredientes:

Cómo preparar pak choi con salsa teriyaki:

Sugerencias y consejos:

Buenos días, hoy os dejo una idea de aperitivo facilón y que triunfa, un hojaldre con tomates cherry al balsámico y pesto que os encantará.

Qué socorrido es el hojaldre en la cocina, se puede utilizar en infinidad de recetas y todas ellas riquísimas, pero si encima el hojaldre es casero no sabéis cómo gana! El que yo preparo hace años en un "pseudo" hojaldre ya que el queso crema sustituye a parte de la mantequilla y además de hacerlo más ligero, le aporta un sabor delicioso que combina muy bien con los ingredientes de la receta de hoy.

Hojaldre con tomate balsámico y pesto

Dificultad: Baja
Preparación: 30 min.
Raciones: 5-6

Ingredientes:

25 tomates cherry
Hojaldre
40 g. de vinagre de Módena
- Para el pesto:
60 ml. de aceite de oliva virgen extra
20 g. de hojas de albahaca fresca
50 g. de anacardos salados
1/2 ajo
Pimienta negra en polvo (al gusto)

Cómo preparar el hojaldre con tomate balsámico y pesto:
Precalentar el horno a 180 º.
Poner los tomates lavados en una sartén a fuego medio durante 5 min. Añadir el vinagre de Módena y dejar cocer otros 5 min. Apartar del fuego, retirar los tomates en un recipiente y poner de nuevo la sartén con el vinagre a fuego suave otros 5 min., hasta que reduzca.
Precalentar el horno a 180º. Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal.
Cortar 25 círculos de hojaldre, con un tamaño algo mayor que los tomates y colocar en la bandeja del horno.
Triturar todos los ingredientes del pesto menos la pimienta y una vez lo tengamos todo triturado añadir la pimienta al gusto, remover y reservar.
Pinchar el centro de cada círculo de hojaldre y cubrir con la salsa pesto, colocar en el centro un tomate y hornear 15-20 in. Hasta que el hojaldre se vea dorado.
Retirar del horno, colocar en el plato de servir y salsear por encima con el vinagre reducido.
Servir enseguida.

Sugerencias y consejos:

- Podemos colocar sobre el pesto queso de cabra o cualquier otro que nos guste y encima el tomate.