Hace unas semanas os presenté la salicornia y hoy os dejo otra receta que he preparado con ella. En esta ocasión será el acompañamiento de un salmón a la plancha con una salsa de vino blanco.

No solemos utilizar el vino para hacer salsas de pescado, pero la que acompaña hoy a este salmón os la recomiendo, además de vino blanco lleva zumo de lima que aporta frescor y combina fenomenal con pescados grasos.

A ver que os parece la receta...

Salmón con salicornia y salsa de vino blanco

Dificultad: Baja
Preparación: 20 min.
Adaptado de esta receta
Raciones: 2

Ingredientes:

6 tacos de salmón fresco de unos 5 x 4 cm. aprox.
50 g. de salicornia
- Para la salsa de vino blanco:
30 g. de mantequilla
8 ramas de perejil fresco picado
120 ml. de vino blanco
20 g. de zumo de lima
1 cebolleta

Cómo preparar el salmón con salicornia y salsa de vino blanco:

Picar la cebolleta.
Poner la mantequilla en una sartén y añadir la cebolleta. Sofreir a fuego suave hasta que la veamos transparente. Seguidamente añadir el vino, el zumo de lima, el perejil y cocinar a fuego lento hasta que se evapore el líquido, unos 10 min. Apartar del fuego.
Poner al fuego 2 sartenes con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. En una sartén colocar los tacos de salmón que doraremos por todos lados y en la otra salicornia que simplemente calentaremos.
Emplatar colocando primero la reducción de vino, colocar encima la salicornia y seguidamente el salmón.
Servir enseguida.

Sugerencias y consejos:

- Podemos sustituir la salicornia por judía verde cortada en tiras finas y salteadas.

Este es un plato que siempre que lo tienen en el restaurante Korpilombolo lo pido, se trata de una parmentier mezclada con romesco, caldo de carne y calçots. La combinación es deliciosa, el aroma que aporta la trufa le queda fenomenal y todo mezclado con la salsa romesco hace un plato de 10 y por cierto, no es nada complicado.

Yo suelo tener siempre en el congelador calçots asados que después utilizo en diversas recetas, pero entiendo que no todo el mundo puede disponer de calçots así que los podemos sustituir por puerro troceadito que saltearemos en una sartén.

Hablando de mi congelador, en él también guardo porciones de caldo de carne que me gusta utilizar en diferentes platos, además de un bonito color, nos aporta un potente sabor que combina muy bien con la patata.

Bueno, os dejo la receta y ya me diréis que os parece...

Parmentier de romesco con calçots

Dificultad: Baja
Preparación: 30 min.
Raciones: 4

Ingredientes:

4 patatas medianas tipo monalisa (especial para cocer)
4 calçots asados
4 cucharadas de caldo de carne
Aceite de trufa
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de salsa romesco

Cómo preparamos nuestra parmentier de romesco con calçots:

Calentar abundante agua con sal en un cazo.
Pelar, trocear las patatas y cuando el agua hierva añadir. Dejar cocer a fuego medio-suave hasta que estén cocidas, unos 20 min.
Mientras se cuecen las patatas, trocear los calçots o el puerro en trocitos de 1 cm. aprox. y dorar en una sartén con un hilo de aceite. Reservar.
Una vez cocidas las patatas, retirar del fuego y escurrir guardando el caldo de cocción.
Poner en un vaso batidor y triturar las patatas junto con la mantequilla, un chorrito de aceite de trufa.
Añadir caldo de cocción hasta que tengamos una textura cremosa y rectificar de sal.
Repartir un poco de parmentier en 4 boles, colocar 1 cucharada de salsa romesco en cada uno y acabar de rellenar con el resto de parmentier. Colocar los calçots en el centro y salsear el caldo por encima. Servir caliente o tibio.
Lo podemos comer introduciendo la cuchara de arriba a abajo para coger las diferentes capas o mezclarlo todo.

Sugerencias y consejos:

- Yo suelo utilizar calçots asados que siempre tengo en el congelador, pero podemos sustituir por puerro.

- Para darle cremosidad utilizo el mismo caldo de cocer las patatas, pero lo podéis sustituir por leche caliente.

- Si queremos preparar la receta sin gluten deberemos eliminar el pan tostado de la salsa romesco o utilizar uno sin gluten.

- Una manera de preparar caldo de carne super rápido es utilizar 1 cucharadita de concentrado de carne bovril y diluir en caldo de pollo, vegetal, o incluso agua caliente.

La okra es una verdura de origen africano en forma de vaina repleta de semillas blancas. Tiene un un ligero sabor a berenjena y cuando se fríe su olor nos recuerda a los pimientos verdes. Su textura es gelatinosa y esa textura nos proporciona una protección gástrica evitando diferentes problemas digestivos, como los ardores, úlceras, gastritis, etc.
Además también nos ayuda a reducir el colesterol "malo" LDL, no tiene grasas, es antioxidante y un montón de propiedades más, cómo veis es todo una super verdura.

A la hora de consumir, la podemos utilizar en diferentes recetas, tanto cocida, guisada o frita, como la he utilizado hoy.

Si tenéis la oportunidad probadla y ya me diréis...

Okra rebozada {vegana}

Dificultad: Baja
Preparación: 10 min.
Raciones: 2 pers.

Ingredientes:

8-10 okra
2 cucharadas de harina de arroz
2 cucharaditas de harina de repostería
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de cayena en polvo
Pimienta negra en polvo
Sal
50-100 ml. de agua fría

Cómo preparar okra rebozada:

Lavar y secar las okra.
En un bol mezclar los ingredientes del rebozado, hasta tener una crema lisa, sin grumos y con una textura de papilla.
Trocear la okra en trozos de unos 2 cm. aprox. y poner en el bol.
Mezclar bien la okra con el rebozado.
Calentar unos 2 dedos de aceite en un cazo y freír por tandas.
Retirar, colocar sobre papel absorbente.
Servir caliente.

Sugerencias y consejos:

- Las cantidades de ajo, cayena y pimienta son opcionales, dependerá de cómo os guste en casa. Incluso podéis eliminar alguna de ellas.

Estos muffins de calabacín nos pueden servir tanto para desayunar, merendar o incluso cenar si los acompañamos de una ensalada. Además los podemos congelar y en poco tiempo los tenemos listos.

En una receta muy versátil ya que podemos sustituir ingredientes por otros que nos gusten más o que aporten otro sabor. Por ejemplo en esta ocasión he utilizado salsa de pesto, pero podemos añadir mostaza y nos da un sabor muy rico.

Si además añadimos trocitos de jamón, chorizo, sobrasada, etc. a los más pequeños de la casa les encantarán.

Os dejo la receta y ya me diréis...

Muffins de calabacín, tomate y queso

Dificultad: Baja
Preparación: 45 min.
Raciones 12  muffins
Adaptado de estos muffins.

Ingredientes:

2 calabacines
8-10 trozos de tomates secos
1 cucharadita de pesto
3 huevos
150 g. de leche
50 g. de aceite de oliva virgen extra
200 g. de harina repostería
100 g. de queso rallado
3 cucharaditas de impulsor tipo Royal

Cómo preparar nuestros muffins de calabacín, tomate y queso:

Precalentar el horno a 180º con aire ó 190º sin aire.
Lavar bien los calabacines, rallar y dejar escurrir en un colador.
Lavar y trocear pequeñitos los tomates.
En un bol batir los huevos con la leche, el aceite, sal y pimienta al gusto.
Añadir el pesto y mezclar.
En otro bol mezclar la harina con el queso, el impulsor y cuando lo tengamos bien mezclado añadir a los huevos. Remover hasta tener bien incorporado.
Seguidamente escurrimos bien los calabacines, añadimos a la masa y también ponemos los tomates.
Colocar cápsulas de magdalenas en los moldes y rellenar.
Hornear 25 min. Hacer la prueba del palillo.
Servir caliente o frío.

Sugerencias y consejos: 

No os perdáis el pan que os traigo hoy, este pan de parmesano está de muerte lenta, tiernísimo, con un aroma a parmesano delicioso.

En esta ocasión quien lo ha preparado a sido mi marido, le está tomando el gusto a la cocina y os digo que si él (era la primera vez que hacía algo parecido) ha podido hacer este pan de parmesano y le ha quedado así de bien, os aseguro que a vosotr@s también os quedará igual.

En casa a partir de ahora éste será un pan fijo, ya que podemos utilizarlo como receta base y sustituir el parmesano por tomate seco troceadito, sobrasada, hierbas aromáticas, olivas, etc., etc., añadir el ingrediente que queráis, siempre y cuando no suelte humedad a la masa y el resultado será siempre buenísimo.

No os perdáis la receta, os aseguro que os encantará...

Pan de parmesano

Dificultad: Baja
Preparación: 45 min. + 2 h. de levado

Ingredientes:

400 g. de harina de panadera o de media fuerza
2 cucharaditas de levadura seca o 10 g. de levadura fresca
20 g. de aceite de oliva
20 g. de mantequilla a temperatura ambiente
120 g. de queso parmesano rallado
7 g. de sal
225 ml. de agua tibia
1/2 cucharadita de miel
Leche para pincelar

Cómo preparar en pan de parmesano:

En un vaso disolver la levadura en el agua, añadir la miel, diluir bien y dejar reposar.
En el bol de la amasadora poner la harina, la sal, el agua con la levadura y el aceite.
Amasar y cuando la masa esté unida se añade la mantequilla.
Una vez la tengamos incorporada, añadiremos 100 g. de queso rallado y amasaremos durante 10 min. a velocidad lenta.
Pasado el tiempo, cubrir con un trapo y dejar levar en un lugar cálido durante 1 h.
Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y poner la masa.
Hacer 10 porciones del mismo tamaño (entre 70-75 g.) y bolear.
Ir colocando en un molde cubierto con papel vegetal. Una vez los tengamos todos, tapar de nuevo y dejar levar 1 h. en un lugar cálido.
Precalentar el horno a 200º y colocar en el fondo un recipiente con agua caliente.
Cuando haya duplicado su volumen pincelar con cuidado la superficie con la leche y repartir por encima el queso rallado que nos queda.
Hornear 5 min. con el recipiente de agua, seguidamente retirar y dejar hornear otros 15-20 min. Deberán quedar bien dorados.
Servir tibios o fríos.

Sugerencias y consejos:

- Para darle otro sabor, podemos sustituir el parmesano por tomate seco troceado, sobrasada, hierbas aromáticas, olivas, cebolla frita o deshidratada, etc., etc.,
- Si nuestro horno tiene función vapor, de daremos vapor durante los primeros 5 min. y después dejaremos hornear con aire o con calor arriba y abajo.