El bistrot de Carmen

Hace unos días mi pescadero me dijo que tenía salmón salvaje, también llamado salmón rojo y no me lo pensé, me llevé un lomo entero para probarlo.

Os tengo que decir que es una pasada, además de su color, este salmón es aún más meloso, tierno y con un sabor más delicado que el se consigue en los países nórdicos.

Y con esta maravilla he preparado este carpaccio que hemos disfrutado un montón.

Espero que os animéis a probarlo.

Carpaccio de salmón salvaje con fresas

Ingredientes:

Cómo preparamos nuestro Carpaccio de salmón salvaje:

Sugerencias y consejos:

Cuando se habla de gnocchi o ñoqui nos viene a la cabeza las bolitas de patata, pero estos gnocchi alla romana, receta típica de la región de Lazio, se prepara con sémola y parmesano rallado, formando una masa que se corta en discos se hornea y se gratina.

En algunas casas antes de gratinar le ponen un chorrito de nata y queda un primer plato fantástico. Otra versión que se prepara con esta misma receta es en lugar de darle forma de disco, se cogen porciones de masa, se le da forma de croqueta, se reboza en pan rallado y se fríe. Quien los ha probado dice que son aún más buenas estas "croquetas" que el propio gnocchi.

De momento en casa hemos probado esta versión y nos ha gustado mucho, aunque yo la he utilizado para acompañar una carne en salsa que tenía y ha quedado espectacular.

Gnocchi alla Romana

Dificultad: Baja
Preparación: 45 min.
Raciones: 6 pers.

Ingredientes:

- Para la masa de gnocchi:
500 g. de leche
125 g. de sémola
50 g. de mantequilla
1 yema de huevo
40 g. de parmesano rallado
Nuez moscada en polvo
Sal
- Para el acabado:
25 g. de mantequilla derretida
30 g. de parmesano rallado
25 g. de mantequilla troceada

Cómo preparamos nuestros Gnocchi alla Romana:

Calentar la leche con 25 g. de mantequilla, sal y nues mozcada al gusto.
Cuando hierva verter de golpe la sémola, bajar el fuego y remover  constantemente hasta que espese.
A continuación añadir la yema de huevo y el parmesano. Incorporar a la mezcla y apartar del fuego.
Colocar la masa sobre un papel vegetal o film plástico y enrollar haciendo un churro de unos 5 cm. de diámetro. Dejar enfriar completamente en la nevera.
Una vez fría, retirar el papel y cortar en discos de 1 cm. aprox.
Colocar sobre una superficie lisa y pincelar con la mantequilla derretida. Seguidamente espolvorear por la superficie el parmesano rallado y ir colocando los círculos de masa en una fuente apta para horno, después repartir por encima la mantequilla troceada.
Hornear a 180º durante 10 min.,  después gratinar hasta dorar ligeramente.
Servir enseguida.

Sugerencias y consejos:

- Podemos sustituir el parmesano por pecorino rallado.

- La masa la podemos preparar el día anterior y dejarla enfriar en la nevera toda la noche, para que nos sea más fácil de cortar.

- En lugar de hacer un churro con la masa, también la podemos estirar con un grosor de 1 cm. y con ayuda de un cortador de galletas hacer los discos. Unir el resto de masa y repetir el proceso. En este caso no haría falta dejarlo reposar en la nevera.

Hoy la blogosfera se llenará de color rojo y corazones, pero yo traigo la cena, una cena para dos con unos gofres de patata super crujientes acompañados de espinacas y huevo escalfado. Os aseguro que no será la única vez que los preparéis.

Estos gofres quedan muy crujientes y ricos, además a la masa se le puede añadir queso rallado, bacon troceadito, hierbas aromáticas, verdura picadita, lo que queramos, así tendremos una misma masa con infinidad de sabores distintos y también diferentes rellenos que nos arreglarán más de una cena. Además como se pueden congelar, siempre los podemos tener preparados, simplemente habrá que calentar y rellenar con lo que más nos guste.

Ah y que no se nos olvide el postre, porque con esta masa también podemos preparar recetas dulces en un momento. Os los imagináis con una salsa de chocolate y una bola de helado? O con yogur y fruta?

Os dejo la receta y ya me diréis...

Gofres de patata con espinacas y huevo

Dificultad: Baja
Preparación: 30 min.
Raciones: 4 pers.
La masa de gofres es de Eva

Ingredientes: 

- Para la masa de gofres:
1 patata de unos 120 g.
230 g. de harina todo uso
2 huevos
400 g. de leche
100 g. de nata montar 35%MG
100 g. de mantequilla
2 cucharaditas de impulsor tipo Royal
Una pizca de sal
- Para el relleno:
4 huevos escalfados (pueden ser fritos)
Hojas de espinacas frescas
- Para la salsa remoulade:
150 g. de mayonesa
30 g. de mostaza diáfana
1/4 cucharadita de cayena en polvo
1/4 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de tomilo seco
1/4 cucharadita de orégano seco
1/2 de pepinillo en vinagre

Cómo preparar estos gofres de patata con espinacas y huevo:

En primer lugar prepararemos la salsa remoulade, para ello triturar todos los ingredientes y reservar.
Para preparar los gofres envolver la patata en film plástico y cocer al microondas durante 8 min., girándola  2-3 veces. Pelar con cuidado de no quemarnos.
En un vaso batidor poner todos los ingredientes de la masa y triturar hasta tener una crema fina.
Calentar la gofrera y realizar los gofres siguiendo las instrucciones del fabricante. Esta receta nos dará para unos 16 gofres. Los que no usemos en esta receta los podemos congelar envueltos en film plástico o en una bolsa con autocierre.
Prepararemos el relleno lavando bien las hojas de espinacas, secamos con papel de cocina.
Ahora hacer los huevos escalfados poniendo agua a hervir en un cazo, cuando rompa el hervor, verter un chorro de vinagre blanco, bajar el fuego al medio, con una cuchara hacer girar el agua y cuando ésta gire romper la cascara y añadir el huevo en un lateral, para que siga el giro del agua, dejar cocer 3-4 min. y con una espumadera retirar y escurrir. Retirar las barbas de clara que cuelgan.
El montaje será colocar abajo un gofre, cubrir con las espinacas, encima un huevo, con cuidado que no se nos rompa la yema, tapar con el gofre superior y aliñar con la salsa por encima.
Se puede adornar con unas hojitas de espinacas cortadas en juliana y servir enseguida.

Sugerencias y consejos:

- El relleno puede ser el que más nos gusten, las espinacas se pueden sustituir por lonchas de aguacate, tomate, lechuga, salmón ahumado..., incluso podemos preparar una hamburguesa, con queso, cebolla, tomate, etc., utilizando como "pan" los gofres.

- A la masa también se le puede añadir espinacas picaditas, bacon troceado, queso rallado, hierbas aromáticas, etc.

- La salsa remoulade se puede sustituir por una salsa rosa, una salsa de yogur o la que más nos guste.

- Estos gofres también se pueden utilizar en recetas dulces, con salsa de chocolate, mermelada, yogur, etc.

Conocéis estos sandwich típicos americanos llamados Sloppy Joe?  Se trata de un pan de hamburguesa relleno de carne deshilachada con verduras y salsa de tomate acompañado de cebolla, lechuga, etc. pues hoy os dejo la aversión vegana pero no por ello menos rica.

Siempre que preparo legumbres hago de más, para que me sobre y tener para otro día, para una ensalada, para freír ligeramente y tener de acompañamiento, etc. Pues hace unos días tenía por la nevera estas judías blancas de Santa Pau (son de una variedad pequeña) y mirando recetas encontré una parecida a la que hoy os dejo.

Espero que os guste...

Sloppy Joe de judías

Dificultad: Baja
Preparación: 15 min.
Raciones: 4

Ingredientes:

250 g. de judías blancas cocidas y bien escurridas
1/2 pimiento verde pequeño
1/4 pimiento rojo
1/4 cebolla pequeña
150 g. de salsa de tomate casera
1 cucharadita de concentrado de tomate
Pimienta de cayena en polvo
4 panes de hamburguesa

Cómo preparamos nuestro Sloppy Joe de judías:

Trocear pequeña la cebolla, los pimientos y dorar en una sartén con 1 cucharada de aceite.
Una vez dorados añadir el tomate concentrado, la cayena al gusto y dar dos vueltas. Seguidamente añadir la salsa de tomate, remover bien y tirar las judías.
Dejar cocinar 2-3 minutos, para que tomen temperatura y retirar del fuego.
Cortar los panes por la mitad y tostar.
Repartir el relleno, añadir cebolla laminada al gusto, hojas de lombarda, lecucha, zanahoria, aguacate laminado, etc. y servir.

Sugerencias y consejos:

- Podemos sustituir las judías por garbanzos o lentejas.

- Si no tenemos concentrado de tomate no poner.

Estamos en época de sopitas y cremas así que hoy toca una receta tan apetecible y reconfortante como esta crema de zanahoria con ras el hanout, con el toque ácido que le da el yogur con limón que combina a la perfección.

Se trata de una crema a base de zanahorias, por supuesto, pero a la que para darle consistencia, he sustituido la patata por judías blancas cocidas, éstas aportan más cremosidad aún y de paso sin darnos cuenta tomamos legumbre que siempre viene bien.

No puedo decir que sea una receta vegana porque el yogur la aleja de esa opción, pero si sustituimos el yogur por puré de coliflor ya tendremos una receta completamente vegana y deliciosa.

A la hora de comerla, os aconsejo tomar en cada cucharada crema y yogur ya que el punto ácido que aporta éste último le va fenomenal.

Crema de zanahoria con ras el hanout

Dificultad: Baja
Preparación:
Raciones: 4

Ingredientes:

450 g. de zanahorias limpias
475 ml. de caldo de verduras
240 ml. de agua
225 g. de judías blancas cocidas y bien escurridas
1 cucharadita de mezcla de especias Ras el Hanout
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 cucharada de jarabe de arce
Sal al gusto
- Para el yogur de limón:
100 g. de yogur griego
1 cucharada de zumo de limón
Una pizca de sal
- Para el acabado:
Avellanas tostadas troceadas

Cómo preparar nuestra crema de zanahoria con ras el hanout:

En una cacerola grande ponemos el aceite, añadimos la cebolla y el ajo troceaditos y cocinamos a fuego medio durante 5 min.
Seguidamente añadimos las zanahoria que ya tendremos limpias y troceadas. ambién ponemos la mezcla de especias y dejamos cocinar unos 10 min. Veremos que las zanahorias empiezan a ablandarse.
En ese momento añadir el jarabe de arce, el caldo, el agua, las judías bien escurridas y la sal. Remover bien todo y cuando empiece a hervir bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 30 min.
Mientras se cuece, en un vol mezclar los ingredientes del yogur y reposar en la nevera.
Pasado el tiempo de cocción retirar la mitad del caldo y el resto lo trituraremos bien fino, si vemos que queda demasiado espeso iremos añadiendo caldo poco a poco, hasta tener una crema fina como una papilla.
Servir la crema en boles, repartir el yogur en el centro de cada bol y con un palillo hacer unos remolinos, espolvorear unas avellanas troceadas por encima y servir enseguida.

Sugerencias y consejos:

- Podemos sustituir las zanahorias por calabaza o boniato.

- Si no encontramos las especias ras-el-hanout podemos sustituir por mezcla para curry.

- Si queremos una crema vegana podemos sustituir el yogur por la misma cantidad de puré de coliflor.