Hoy os presento los Yaki Onigiri o  lo que es lo mismo, bolas de arroz a la plancha. Normalmente, los onigiris se rellenan, se les da forma de triángulo o círculo y se les coloca una tira de alga nori que será por donde los cogeremos a la hora de comer, ya que se comen con los dedos, pero hay un tipo de onigiris a los que se le pincela en los laterales un poco de miso y se tuestan en la plancha hasta que queda una capa crujiente, estos son los que os propongo yo.

El miso es una pasta preparada a partir de habas de soja fermentadas, es rica en proteínas, en enzimas (por el proceso de fermentación) y probióticos (que vemos en ciertos anuncios de yogures) de esta manera nuestro sistema inmunológico mejora, ayuda a nuestro cuerpo a absorber y a asimilar mejor los nutrientes. Hay muchas variedades de miso, pero los más comunes son el miso blanco preparado con soja y arroz blanco y con máximo 1 año de fermentación,  el rojo con menos proporción de arroz y con 2 años años de fermentación  y el negro con unos 3 años de fermentación.

Los onigiris suelen ir rellenos tanto de verduras, carne, pollo, pescado, etc. Yo en esta ocasión en lugar de rellenar los onigiris con la tortilla, la he picado y la he añadido al arroz junto con cebollino picado, de esta manera puedo hacer las porciones más pequeñas y creo que son más cómodas de comer, ya que sino tenemos un "mazacote" de arroz de 3-4 cm. de ancho que se nos puede hacer pesado de masticar.

Por cierto, si no tenéis miso y lo compráis expresamente para esta receta pensad que lo que nos sobre lo podemos utilizar para macerar carnes, pescados o incluso verduras, además de preparar reconfortantes sopas de  miso, perfectas para el invierno y con un alto contenido en fibra, nutrientes y antioxidantes.

Yaki Onigiri con huevo y miso

Dificultad: Baja
Preparación: 30 min.
Adaptado de estos yaki onigiri

Ingredientes:

400 g. de arroz para sushi cocido
2 huevos
2 cucharadas de miso rojo
1 cucharada de mirin
1 cucharada de sake
1/2 cucharadita de azúcar
2-3 ramitas de cebollino
Sal
Alga nori (opcional)

Cómo preparamos nuestos Yaki Onigiris con huevo y miso:

Una vez cocido nuestro arroz siguiendo las instrucciones del fabricante, escurrir en un colador y colocar en un bol.
Mientras se cuece el arroz lavar bien las hojas de cebollino y picar pequeñito. Añadir al bol del arroz.
Poner en una sartén 2 gotas de aceite de AOVE y extender con ayuda de un papel de cocina.
Batir los huevos y hacer una tortilla bien cuajada.
Colocar la tortilla en una tabla de cortar y con un cuchillo bien afilado picar pequeña. Añadir al bol, salar con cuidado ya que el miso es muy potente de sabor y mezclar bien.
En un pequeño bol mezclar el miso, el mirin, el sake y el azúcar.
Humedecer las manos con un poco de agua y coger porciones de la mezcla de arroz de entre 50 y 75
g., bolear presionando para que no se suelten los granos de arroz y chafar ligeramente hasta tener un círculo. Reservar en un plato.
Cortar tantas tiras de alga nori como onigiris hayamos hecho.
Cortar un trozo de papel vegetal del mismo tamaño que el fondo de nuestra sartén y colocar en el interior.
Calentar la sartén a fuego medio y cuando esté caliente colocar nuestros círculos de arroz sobre el papel, dorar por un lado, girar y mientras se dora por el otro lado, con ayuda de un pincel pincelar un poco de salsa de miso en el centro del onigiri. Volver a girar, pincelar el otro lado y dorar de nuevo. Retirar a un plato, colocar la tira de alga, simplemente presionando ligeramente ya quedará enganchada y cortar el sobrante.
Servir caliente, tibio o frío.

Sugerencias y consejos:

- Normalmente los onigiris suelen ir rellenos, pero yo en esta ocasión he utilizado el relleno para mezclarlo con el arroz.

- Podemos rellenar de lo que más nos guste, de atún, de boniato cocido y aguacate, de pollo con mayonesa, de verduras asadas, de champiñones salteados, etc., etc.,

- Si no tenemos sake lo podemos sustituir por un vino blanco dulce o agua

- La cantidad de azúcar variará dependiendo de cómo de dulce sea nuestro vino y el miso.

- La tira de alga nori es opcional.

- El miso que he utilizado para esta receta ha sido miso rojo, pero podéis sustituir por blando o negro, de arroz, de cebada, etc., es que más os guste.


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Cocinar a la sal es una de las técnicas de cocina más antiguas y tradicionales que hay. Tiene un montón de beneficios entre los cuales están que se conservan intactos los nutrientes de los alimentos y el resultado es mucho más sano, además se cocinan en su propio jugo y conservan, de esta manera, su sabor natural.

Supongo que lo típico que solemos preparar a la sal suele ser algún pescado grande  o un lomo de cerdo, pero pensad que podemos cocinar incluso sardinas y también verduras, por supuesto sin pelar y mantienen un sabor increible.

En esta ocasión he preparado una costra de sal como la preparan los hermanos Torres, mezclando sal gruesa, harina y claras de huevo, de esta manera obtenemos una masa que no se desmorona cuando la retiramos, así es más fácil de manipular y no dejar restos de sal en nuestro alimento.

Como veréis he acompañado el magret con unos "torreznos", que no son de cerdo, sino que utilizando la piel del magret cortada en trocitos y puesta en una sartén, pierde toda la grasa y se convierten crujientes delicias.

Vamos a la receta y si la probáis ya me diréis que os ha parecido...

Magret de pato a la sal con manzana y su torrezno

Dificultad: Baja
Preparación: 20 min.
Raciones: 2
Adaptado de este magret de pato

Ingredientes:

- Para el magret:
1 magret de pato fresco
750 g. de sal gruesa
125 g. de harina
5 claras de huevo
- Para la manzana:
1 manzana golden
20 g. de mantequilla
1 cucharadita de azúcar

Cómo preparar nuestro magret de pato a la sal:

Precalentar el horno a 200º.
En un bol mezclar la sal con las claras de huevo y la harina.
En una fuente de horno colocar cubrir la base con una capa de la mezcla de sal y colocar el magret con la piel hacia arriba (no hacer ningún corte a la piel). Cubrir con el resto de sal, intentando cubrir bien toda la superficie, para que no nos quede ningún poro por donde luego se nos pueda escapar el vapor.
Hornear 17 min.
Mientras se hornea el magret, pelar y cortar en 12 gajos la manzana.
Poner en una sartén la mantequilla y cuando se haya derretido colocar los gajos de manzana, espolvorear la mitad del azúcar, dar la vuelta y dejar caramelizar. Cuando tenga un color dorado, espolvorear el resto del azúcar, dar la vuelta y dorar por el otro lado. Reservar.
Pasado el tiempo del horneado, retirar la fuente del horno. Con ayuda de un cuchillo cortar la costra superior, alrededor del magret y retirar.
Ahora con cuidado de no quemarnos hemos de retirar la piel y para ello iremos deslizando un cuchillo afilado entre la piel y la carne.
Una vez tengamos la piel, cortar en cuadraditos y poner en una sartén sin aceite.
Llevar a fuego medio hasta que veamos que ha perdido toda la grasa y se ha quedado crujiente, hemos conseguido nuestro "torrezno".
Retirar de la sartén toda la grasa que ha soltado la piel y dorar el magret por los dos lados.
Cortar en láminas de 1 dedo aprox.
Repartir la mitad a cada plato, servir la manzana en un lateral y los torreznos repartidos por encima.
Servir enseguida.

Sugerencias y consejos:

- Se pueden obviar los torreznos.

- Las manzanas se pueden sustituir por alguna salsa o mermelada de frutos rojos.

Hoy traigo una receta sorprendente, os dejo cómo podemos preparar un tofu birmano, shan tofu o tofu de garbanzos, sin soja, sin lácteos, sin gluten, totalmente vegano y apto para toda la familia. Se trata de un tofu que suele prepararse con harina de garbanzos o harina de guisantes amarillos.

En el momento de prepararlo podemos adaptar la consistencia a nuestros gustos o a cómo lo vayamos a consumir, si es para ensaladas o sopas podemos preparar un tofu sedoso y si lo queremos pasar por la sartén lo prepararemos firme, para que no se deshaga y nos aguante el paso por la plancha.

Está claro que no tiene las mismas propiedades que pueda tener el tofu de soja (ni tampoco los inconvenientes), pero los garbanzos también nos aportan más de proteína que la carne, aminoácidos y grasas no saturadas que nos regulan el colesterol, la diabetes y problemas cardiovasculares.

El tofu birmano es perfecto para aquellas personas que buscan una alternativa al tofu de soja y que además lo podemos preparar nosotros mismos en casa y sin complicaciones.

Brochetas de tofu birmano {vegano, sin soja, sin lacteos, sin gluten}

Dificultad: Baja
Preparación: 20 min. + tiempo de reposo
Raciones: 2 pers.

Ingredientes:

- Para el tofu birmano:
60 g. de harina de garbanzo (1 taza)
240 g. de agua o caldo de verduras (2 tazas)
1/2 cucharadita de cúrcuma
Sal al gusto
- Para las brochetas:
Nuestro tofu birmano
Cebolla roja
Flores de brócoli
Pasta harissa (para pincelar, opcional)

Cómo preparar nuestras bochetas de tofu birmano:

Cubrir un molde de 10 x 10 cm. con film plástico.
- Para el tofu birmano poner en un cazo al fuego calentar la mitad del agua o caldo.
Triturar la otra mitad del agua o caldo junto con la harina de garbanzo, la cúrcuma, la sal (hay que vigilar, que si utilizamos caldo es posible que no nos haga falta más sal).
Cuando el agua hierva añadir la mezcla de harina y remover rápidamente para que no se enganche en el fondo. Dejaremos cocer hasta que espese 2-3 min.
Verter en el molde, alisar la superficie y cubrir con el sobrante del plástico.
Dejar enfriar completamente y seguidamente guardar en la nevera al menos 1 h. (se conserva en frío hasta 5 días en buen estado)
- Para preparar las brochetas, lavar las flores de brócoli, pelar la cebolla y cortar con un tamaño similar al tofu.
Pinchar en una brocheta intercalando el tofu, la cebolla, tofu, brócoli y acabar con tofu.
En un recipiente mezclar 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra con 2 cucharadas de pasta harissa y pincelar ligeramente el tofu.
Pasar por la plancha hasta dorar, no es necesario tenerlo demasiado tiempo en la plancha y servir caliente.

Sugerencias y consejos:

- Si queremos un tofu sedoso será 1 taza de harina de garbanzos por 3 tazas de agua o caldo.

- Se le puede añadir especias al gusto, curry, comino, ajo en polvo, garam masala, etc.

- Se conserva en buen estado durante 5 días en la nevera, a partir de aquí no sé qué tal aguanta, aunque hay quien lo deja hasta 10 días, yo no lo he probado.

- La pasta harissa es picante, si no queremos que pique, podemos sustituir por otra salsa de nuestro gusto.

Aprovechando que aún tenemos verano y el calor nos acompaña comparto una receta rica, rica, esta sorprendente sopa de aceitunas acompañada de un tartar de tomate.

Supongo que a much@s se os habrán puesto los ojos como platos al leer sopa de aceitunas, pero aunque parezca mentira queda tan rica que la prepararéis a menudo, además se toma fresquita y en esos días calurosos entra sola.

Os animo a probadla y me decís que os ha parecido...

Sopa de aceitunas con tartar de tomate

Dificultad: Baja
Preparación: 30 min.
Raciones: 2
Adaptado de aquí

Ingredientes:

- Para la sopa de aceitunas:
1/2 cebolla picada
1 cucharada de harina
150 g. de olivas rellenas
50 ml. de vino blanco
300 ml. de caldo de verduras (puede ser agua)
- Para el tartar de tomate:
2 tomates
Pipas de girasol tostadas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre suave
- Para el aceite de romero (opcional):
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Unas ramitas de romero

Cómo preparar la sopa de aceitunas con tartar de tomate:

Primero preparamos el aceite de romero triturando las hojitas de romero con el aceite y lo dejamos reposar.
Para la sopa pelar, retirar las semillas del tomate, trocearlo en daditos y añadir a un bol.
Añadir al tomate las pipas, el aceite y el vinagre al gusto, remover y reservar.
Pochar la cebolla en un chorrito de aceite hasta que esté dorada.
A continuación añadir la harina, dar unas vueltas para dorar y añadir las aceitunas bien escurridas. Dar unas vueltas y verter el vino. Dejar evaporar, añadir el caldo y dejar cocer unos 10 min. Deberemos dejar consumir 1/3 del caldo.
Retirar del fuego, triturar bien fino y reservar en la nevera hasta el momento de servir.
Para servir colocar un aro en el centro del plato y repartir alrededor el tomate con pipas.
En el centro verteremos la sopa y retiraremos con cuidado el aro.
Repartir unas gotas de aceite de romero por encima y servir.

Sugerencias y consejos:

- Si no tenemos caldo de verduras podemos utilizar el agua de cocer alguna verdura o simplemente agua.

- El aceite lo podemos saborizar con otra hierba aromática que nos guste.

Después de un merecido descanso ya estoy de nuevo por aquí y lo hago con una receta sencilla, que no nos llevará más de 10 min. y que nos dejará como auténticos anfitriones, una mousse de queso de cabra con melón y jamón ibérico.

En casa somos muy queseros, tanto nos da que sean tiernos, secos, azules, de untar... es igual, nos lanzamos a ellos en cuanto los ponen en la mesa y la receta de hoy desaparece en dos segundos.

Esta receta, además del queso, lleva melón que aporta frescor y combina genial con el jamón y la mousse.

Probadlo y me diréis que os ha parecido...

Mousse de queso de cabra con melón y jamón ibérico

Dificultad: Baja
Preparación: 10 min.

Ingredientes:

200 g. de nata montar 35%MG
100 g. de queso rulo de cabra
2 lonchas de jamón ibérico
1 "raja" de melón de 1 cm. de ancho
1/2 hoja de gelatina neutra

Cómo preparar mousse de queso de cabra con melón y jamón ibérico:

El día anterior hidratar la gelatina durante 10 min. en agua fría.
Poner la nata en un cazo y añadir el queso troceado. Calentar durante 5 min.
Retirar el cazo del fuego, añadir la gelatina escurrida y diluir bien. Dar un golpe de turmix, para acabar de triturar el queso y reservar en la nevera.
Al día siguiente retirar de la nevera y montar con unas varillas eléctricas.
Repartir en los vasitos.
Cortar el melón en cuadraditos de 0,5 cm. aprox. y repartir por encima.
Trocear el jamón y colocar en un lado sobre el melón.
Reservar en al envera hasta el momento de servir.

Sugerencias y consejos:

- Se puede sustituir el queso de cabra por queso roquefort o azul.