Os gusta el bacalao? Y lo habéis preparado alguna vez confitado?
Pues hoy os dejo una manera fácil de confitar el bacalao utilizando las bolsas de vacío, donde no perderá nada de jugos, ni aroma y quedará super jugoso.
En la receta veréis que también os doy opciones para quienes no tengan máquina de vacío y distintas opciones de cocción, tanto la clásica, en una cacerola sumergido completamente en aceite y cocinado a fuego muy suave, como en horno al vapor, en microondas o incluso al baño María.
Espero que os animéis a prepararlo.
Bacalao confitado al vacío con ajetes
Dificultad: Baja
Preparación: 25 min.
Raciones: 2
Preparación: 25 min.
Raciones: 2
Ingredientes:
400 g. de lomo de bacalao fresco o desalado
100 g. de aceite de oliva virgen extra
3 ajos
2 pimientas de cayena o guindillas al gusto
1 manojo de ajetes / ajos tiernos
100 g. de aceite de oliva virgen extra
3 ajos
2 pimientas de cayena o guindillas al gusto
1 manojo de ajetes / ajos tiernos
Cómo preparar el bacalao confitado al vacío con ajetes:
En un cazo poner el aceite, las cayenas o las guindillas, los ajos laminados y poner al fuego hasta que los ajos estén dorados. Reservar.
En una bolsa de vacío colocar en bacalao, verter el aceite tibio, los ajos, las cayenas y sellar eliminando el aire.
En una bolsa de vacío colocar en bacalao, verter el aceite tibio, los ajos, las cayenas y sellar eliminando el aire.
Ahora el método de cocción puede ser de varias maneras:
- En horno al vapor:
Colocar la bolsa con el bacalao en una bandeja de horno y programar solo vapor a 90º durante 10 min.
- En horno microondas:
Introducir la bolsa de vacío en el microondas a 800W durante 4 min.
- Al baño María:
Poner una cacerola grande con abundante agua a hervir, sumergir la bolsa de vacío y cocer unos 10 min.
Si no tenemos bolas de vacío, podemos confitar el bacalao en el cazo donde hemos puesto los ajos, pero necesitaremos añadir el suficiente aceite para que cubra la pieza de bacalao.
Dejaremos cocinar a fuego bajo durante 10 min.
Mientras se nos cocina el bacalao, retirar la primera piel de los ajetes, lavar y cortar en 3 trozos cada uno.
Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite y 1 cucharada de agua y añadir los ajetes.
Cocer tapado hasta que se haya evaporado el agua y seguidamente cocinar otros 5 min. sin tapar, para que se doren.
Una vez cocinado el pescado colocar en el plato de servir y acompañar con los ajos fritos, los ajetes y el pil pil que haremos emulsionando con unas varillas el aceite y la gelatina de confitar el bacalao.
Sugerencias y consejos:
- Si tenemos tiempo, podemos retirar con cuidado la piel del bacalao una vez cocinado, dorarlo en una sartén sin aceite, hasta dejarlo bien crujiente y colocar sobre el pescado.
