Quesadilla de aguacate, tomate, cheddar y cebolla caramelizada

Este tipo de recetas son fáciles y nos arreglan la cena de la família en un momento. El relleno dependerá de lo que tengamos en la nevera, pero siempre le podemos dedicar algo más de tiempo (si lo tenemos) para  preparar alguna salsa o un relleno como las cebollas caramelizadas de hoy.

Quesadilla de aguacate, tomate, cheddar y cebolla caramelizada
Ingredientes para 4 pers.:
4 tortitas de trigo
150 g. de queso cheddar rallado (o el que más os guste para fundir)
8 tomates cherry (podemos utilizar el tomate que más nos guste)
2 aguacates
Cebolla caramelizada (a continuación dejo una idea, pero podéis utilizar la receta que más os guste)
Para la cebolla caramelizada:
4 cebollas rojas medianas (yo utilizo cebolla de figueres)
200 ml. de cerveza negra
1/4 cucharadita de sal (a vuestro gusto, a mi me gusta dulzona)

Preparación:
Primero haremos la cebolla y para ello pelar y cortar el láminas la cebolla.
Poner en una sartén (o en un cazo) con un chorrito de aceite y con el resto de ingredientes. Cocinar a fuego muy suave hasta que se ha consumido todo el líquido y vemos que empieza a engancharse en el fondo (entre 1 h. y 1h. 30 min.)
Una vez tengamos la cebolla caramelizada utilizar unas 4 cucharadas para las quesadillas y el resto lo podemos congelar, así la próxima vez en 5 min. tendremos lista la cena ;-)
El relleno deberá cubrir sólo media tortita y colocaremos a cada una 1/2 aguacate laminado, 2 tomates cortados en 4 rodajas c/u, extender por encima 1 cucharada de cebolla, cubrir con queso rallado y doblar la tortita por la mitad.
Calentar una plancha grill y pincelar ligeramente con aceite.
Cuando esté caliente, ir colocando las tortitas y dorar por los dos lados. Cortar a la mitad y servir calientes.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 5 min. si tenemos la cebolla caramelizada, ó 1h y 30 min. si caramelizamos la cebolla.



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