Arancini de boletus en tempura

Las arancini son unas croquetas sicilianas preparadas con arroz. Se suepen preparar con restos de risotto como los que he preparado yo hoy o cualquier sobrante que tengamos de arroz, después se rellenan con ragú, guisantes, queso, se les da forma de bola y se pasa por pan rallado, aunque en este tema hay diferencias, hay quien lo reboza en pan rallado solamente, en huevo y pan rallado, en una mezcla de harina y agua o como yo, en una mezcla de cerveza y harina, a vuestro gusto.
Yo he utilizado restos de risotto de ceps (boletus edulis) que tenía en el congelador y como veréis en esta ocasión no pongo cantidades porque dependerá del arroz que tengamos.

Arancini de boletus en tempura - El bistrot de Carmen
Arancini de boletus en tempura
Ingredientes:
Risotto que nos haya sobrado
Queso para fundir tipo mozzarella, emmental, gouda, etc., el que más nos guste
Para la tempura:
Cerveza (puede ser negra)
Harina
Sal

Preparación:
Hacer bolas del mismo tamaño con el arroz.
Cortar el queso en trocitos y colocar dentro de las bolas de arroz intentando cerrar de nuevo bien la bola.
Cuando tengamos todas las bolas rellenas, poner en un bol 3 cucharadas de harina, una pizca de sal, añadir cucharadas de cerveza, remover y continuar añadiendo cerveza hasta que tengamos una masa con aspecto de papilla de bebé.
Calentar aceite en una freidora o sartén y cuando esté bien caliente introducir las bolas de arroz en la tempura, impregnar bien con el rebozado y colocar en la sartén, Dorar por todos lados y escurrir sobre un colador, (si ponemos a escurrir sobre papel absorbente los fritos quedan más aceitosos).
Servir caliente o tibio.
Nota: Si no os gusta este rebozado siempre lo podéis sustituir por el que más os guste.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 20 min.

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