Esta es una receta de aprovechamiento ya que al preparar la panna cotta de tomates asados me sobraron tomates triturados así que los congelé y hoy los he utilizado en esta rica y fácil receta, espero que os guste!!!

Sopa de tomates asados con frambuesa 
Ingredientes para 4 pers.:
700 g de tomates asados triturados
250 g. de frambuesas (frescas o congeladas)
Vinagre balsámico de Módena
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta negra recién molida
Para los bastoncitos de queso:
4 rebanadas de pan integral (puede ser cualquier pan)
2 lonchas de queso gouda, emmental, parmesano, etc. a nuestro gusto
Para adornar:
Nata o crème fraîche

Preparación:
En un vaso batidor poner los tomates triturados, las frambuesas, un chorrito de vinagre, aceite, sal y pimienta al gusto y triturar bien fino. Si nos molestan los restos de semillas podemos colar.
Reservar en la nevera.
Colocar cada loncha de queso entre dos lonchas de pan y tostar en una sartén sin aceite por los dos lados. Una vez bien dorado, retirar, cortar en tiras.
Repartir la sopa en plato o bol, adornar con un hilo de nata o crème fraîche y acompañar con las tiras de pan.

Nota: Si no queremos preparar los tomates asados podemos hacer un gazpacho al que añadiremos las frambuesas ;-)

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 10 min. (si tenemos los tomates asados) + 2 h. de asar los tomates

Adaptado de Cookit Simply