Hace unas semanas os dejaba la receta de la Caponata, un guiso de berenjenas típico italiano, pues con esa receta podemos rellenar estos paccheri, que son como canelones, pero más cortos...

Paccheri rellenos de caponata
Ingredientes para 2 pers.:
16 paccheri (podemos utilizar 8 canelones y una vez hidratados/cocidos cortarlos a la mitad)
Caponata
Queso rallado (el que más os guste)

Preparación:
Primero hervir la pasta como indique el fabricante, escurrir bien. Si utilizamos canelones, después de cocer, con cuidado cortar por la mitad.
Con ayuda de una cucharita ir rellenando la pasta con el guiso de berenjenas y la colocaremos de pie en el plato de servir.
Una vez tengamos toda la pasta rellena, espolvorear queso rallado por encima y gratinar. Servir enseguida.
Nota: Podemos sustituir la caponata por pisto o samfaina

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 10 min.