El arroz salvaje de esta ensalada me sobró de otra receta que preparé y mezclándolo con aguacate, tomate y burrata tenemos una ensalada perfecta para una cena, fácil, sana, saciante y sencilla, no se puede pedir más.
Aunque no os lo parezca esta receta viene fenomenal para la "operación bikini" que muchos habréis comenzado y aunque el aguacate os pueda parecer que no es nada light, también nos ayuda a perder peso. Ahhh y no vayáis a tirar su hueso, si lo pelamos y rallamos lo podemos añadir a la ensalada o hacernos una infusión y aprovechamos al máximo todas las propiedades que tiene esa semilla.

Ensalada de arroz salvaje con aguacate y burrata

Ingredientes para 2 pers.:

1 aguacate maduro
1 tomate tipo pera o san marzano
100 g. de arroz salvaje cocido (puede ser otra variedad)
1 bola de queso burrata o mozzarella
Unas gotas de zumo de limón
Unas gotas de aceite de oliva

Preparación:

En un bol mezclar el arroz, el aguacate troceado, el tomate, el zumo de limón y el aceite. Mezclar suavemente y repartir en el plato.
Hacer un hueco central y colocar la burrata.
Salsear por encima los jugos que nos han quedado en el bol y servir.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 5 min. + 25 min. de cocción del arroz (si no lo tenemos cocido)