Esparragos blancos con vinagreta de avellanas

jueves, marzo 15, 2018

Os gustan los espárragos blancos? A mi me encantan, en seguida que encuentro en el mercado compro para prepararlos. Os animo a probar de cocerlos en casa, no tienen nada que ver con los envasados y los puedes hacer con la textura que a ti te guste, más al dente o más blanditos.

En esta ocasión los espárragos que os traigo hoy no se han cocido en agua, los he preparado en el horno, cubiertos con papel de aluminio y aunque tardan más, han quedado espectaculares.

Como veréis me he entretenido en hacer un enrejado con ellos y de esta manera, lo que sería un plato de 10 se convierte en un plato de lujo. Os dejo ya con la receta y espero que los probéis, seguro que os encantan...



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Espárragos blancos con vinagreta de avellanas 

Dificultad: Fácil
Preparación: 45 min.
Raciones: 2

Ingredientes:

- Para los espárragos:
1 manojo de espárragos blancos frescos
60 g. de mantequilla derretida
1/4 cucharadita de azúcar glasé
- Para la vinagreta:
2-3 ramitas de perejil fresco
1/4 cebolleta
20 g. de vinagre de manzana
50 g. de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de zumo de lima o limón
20 avellanas tostadas y peladas
1 cucharadita de sirope de agave o miel suave
Sal y pimienta negra en polvo



Como preparar los espárragos blancos con vinagreta de avellana:

Precalentar el horno a 175º.
Pelar con un pelador de verduras los espárragos comenzando por debajo de la punta. Cortar el extremo inferior y retirar los restos fibrosos que veamos. Tapar con un trapo húmedo según los vamos limpiando.
Una vez los tengamos todos, coloca os espárragos en un recipiente apto para horno, verter la mantequilla, el azúcar y sal al gusto y impregnar bien los espárragos.
Cubrir con papel de aluminio y hornear 25-35 min. dependerá de cómo os gusten, más o menos al dente. Retirar del horno.
En un bol mezclar los ingredientes de la vinagreta y batir con un tenedor hasta emulsionar.
Estos espárragos los podemos presentar de dos maneras, colocados uno al lado del otro, con las puntas de pie y aliñar con la vinagreta, o como he preparado yo, con un enrejado.
Si queréis hacer el enrejado, tendremos que cortar los troncos de espárragos en tiras.
Sobre un trozo de papel vegetal colocar 8-10 tiras de espárragos en horizontal, sin espacios, una al lado de la otra.
Doblar hacia arriba las tiras impares y colocar una tira en vertical, bajar las tiras dobladas (éstas quedarán por encima de la tira que atraviesa) y ahora subiremos las tiras pares y repetiremos el proceso hasta tener todo un enrejado de espárragos.
Con cuidado coger el papel donde tenemos el enrejado, dar la vuelta sobre el plato de servir y retirar el papel.
Este plato se sirve tibio así en el momento de llevar a la mesa calentar ligeramente en el microondas o en el horno, aliñar con la vinagreta, colocar las puntas de los espárragos de pie y servir.


Sugerencias y consejos:

- Si por vuestra zona no encontráis espárragos frescos, podéis utilizar envasados y no hará falta pasarlos por el horno.

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2 comentarios

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