Estos muffins de calabacín nos pueden servir tanto para desayunar, merendar o incluso cenar si los acompañamos de una ensalada. Además los podemos congelar y en poco tiempo los tenemos listos.

En una receta muy versátil ya que podemos sustituir ingredientes por otros que nos gusten más o que aporten otro sabor. Por ejemplo en esta ocasión he utilizado salsa de pesto, pero podemos añadir mostaza y nos da un sabor muy rico.

Si además añadimos trocitos de jamón, chorizo, sobrasada, etc. a los más pequeños de la casa les encantarán.

Os dejo la receta y ya me diréis...

Muffins de calabacín, tomate y queso

Dificultad: Baja
Preparación: 45 min.
Raciones 12  muffins

Ingredientes:

2 calabacines
8-10 trozos de tomates secos
1 cucharadita de pesto
3 huevos
150 g. de leche
50 g. de aceite de oliva virgen extra
200 g. de harina repostería
100 g. de queso rallado
3 cucharaditas de impulsor tipo Royal

Cómo preparar nuestros muffins de calabacín, tomate y queso:

Precalentar el horno a 180º con aire ó 190º sin aire.
Lavar bien los calabacines, rallar y dejar escurrir en un colador.
Lavar y trocear pequeñitos los tomates.
En un bol batir los huevos con la leche, el aceite, sal y pimienta al gusto.
Añadir el pesto y mezclar.
En otro bol mezclar la harina con el queso, el impulsor y cuando lo tengamos bien mezclado añadir a los huevos. Remover hasta tener bien incorporado.
Seguidamente escurrimos bien los calabacines, añadimos a la masa y también ponemos los tomates.
Colocar cápsulas de magdalenas en los moldes y rellenar.
Hornear 25 min. Hacer la prueba del palillo.
Servir caliente o frío.

Sugerencias y consejos: