Parmentier de romesco con calçots

jueves, mayo 03, 2018

Este es un plato que siempre que lo tienen en el restaurante Korpilombolo lo pido, se trata de una parmentier mezclada con romesco, caldo de carne y calçots. La combinación es deliciosa, el aroma que aporta la trufa le queda fenomenal y todo mezclado con la salsa romesco hace un plato de 10 y por cierto, no es nada complicado.

Yo suelo tener siempre en el congelador calçots asados que después utilizo en diversas recetas, pero entiendo que no todo el mundo puede disponer de calçots así que los podemos sustituir por puerro troceadito que saltearemos en una sartén.

Hablando de mi congelador, en él también guardo porciones de caldo de carne que me gusta utilizar en diferentes platos, además de un bonito color, nos aporta un potente sabor que combina muy bien con la patata.

Bueno, os dejo la receta y ya me diréis que os parece...


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Parmentier de romesco con calçots

Dificultad: Baja
Preparación: 30 min.
Raciones: 4

Ingredientes:

4 patatas medianas tipo monalisa (especial para cocer)
4 calçots asados
4 cucharadas de caldo de carne
Aceite de trufa
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de salsa romesco


Cómo preparamos nuestra parmentier de romesco con calçots:

Calentar abundante agua con sal en un cazo.
Pelar, trocear las patatas y cuando el agua hierva añadir. Dejar cocer a fuego medio-suave hasta que estén cocidas, unos 20 min.
Mientras se cuecen las patatas, trocear los calçots o el puerro en trocitos de 1 cm. aprox. y dorar en una sartén con un hilo de aceite. Reservar.
Una vez cocidas las patatas, retirar del fuego y escurrir guardando el caldo de cocción.
Poner en un vaso batidor y triturar las patatas junto con la mantequilla, un chorrito de aceite de trufa.
Añadir caldo de cocción hasta que tengamos una textura cremosa y rectificar de sal.
Repartir un poco de parmentier en 4 boles, colocar 1 cucharada de salsa romesco en cada uno y acabar de rellenar con el resto de parmentier. Colocar los calçots en el centro y salsear el caldo por encima. Servir caliente o tibio.
Lo podemos comer introduciendo la cuchara de arriba a abajo para coger las diferentes capas o mezclarlo todo.

Sugerencias y consejos:

- Yo suelo utilizar calçots asados que siempre tengo en el congelador, pero podemos sustituir por puerro.

- Para darle cremosidad utilizo el mismo caldo de cocer las patatas, pero lo podéis sustituir por leche caliente.

- Si queremos preparar la receta sin gluten deberemos eliminar el pan tostado de la salsa romesco o utilizar uno sin gluten.

- Una manera de preparar caldo de carne super rápido es utilizar 1 cucharadita de concentrado de carne bovril y diluir en caldo de pollo, vegetal, o incluso agua caliente.

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