Ajoblanco de anacardos con sardina y uvas escabechadas

jueves, julio 19, 2018

Otro de los platos que no pueden faltar en verano a parte del típico gazpacho es el ajoblanco, una sopa fría cuyos ingredientes principales son almendra cruda y ajo, pero la que se puede versionar sustituyendo parte de la almendra por otro fruto seco como piñones, nueces de macadamia o anacardos, que es como lo he preparado yo en esta ocasión.


Al ajoblanco se suele acompañar de uvas y yo las he escabechado ligeramente. También he preparado un aceite de perejil, simplemente triturando aceite con unas ramitas de perejil. He troceado sardinas ahumadas que tenía por la nevera y el resultado es el que veis, un plato super refrescante y con una combinación de sabores que se complementan.

Os dejo la receta y ya me diréis que os ha parecido...





Ajoblanco de anacardos con sardinas y uvas escabechadas

Dificultad: Baja
Preparación: 15 min.
Raciones: 4

Ingredientes:

4 sardinas ahumadas
- Para el ajoblanco:
75 g. de almendra marcona cruda
150 g. de anacardos
20 g. de pan del día anterior
1/2 de diente de ajo
30 g. de aceite de oliva virgen extra
20 g. de vinagre de jerez
300 g. de agua
Sal
- Para las uvas escabechadas:
12 uvas
1 hoja de laurel
15 g. de vinagre blanco
45 g. de aceite de oliva virgen extra
- Para el aceite de perejil:
4 ramitas de perejil
100 g. de aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar ajoblanco de anacardos con sardinas y uvas escabechadas:

Primero prepararemos el ajoblanco triturando todos los ingredientes bien finos. Si no tenemos TX o una batidora potente colar y reservar en la nevera hasta el momento de servir.
Para el aceite de perejil triturar los ingredientes y reservar.
Pelar y despepitar las uvas con ayuda de un clip sujeta papeles o una caña/pajita.
Poner en una sartén las uvas y dorar ligeramente. A continuación añadir el vinagre, el aceite y el laurel. Dejar cocinar 2 min. removiendo la sartén de vez en cuando, apartar y reservar.
En el momento de servir retirar el ajoblanco (que estará bien frío) de la nevera, repartir en los platos.
Escurrir las uvas y repartir.
Cortar las sardinas en trocitos y añadir.
Dejar caer unas gotas de aceite de perejil y servir enseguida.

Sugerencias y consejos:

- Se puede acompañar con melón, uvas, manzana, pasas, jamón troceado, higos, foie, etc.

- Las uvas se pueden añadir simplemente peladas y crudas, sin escabechar.

- La almendra se puede sustituir parcial o totalmente por cualquier otro fruto seco, piñones, nueces de macadamia, anacardos, incluso pistachos (que aportarán color)

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1 comentarios

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