Gnocchi alla Romana

jueves, marzo 07, 2019

Cuando se habla de gnocchi o ñoqui nos viene a la cabeza las bolitas de patata, pero estos gnocchi alla romana, receta típica de la región de Lazio, se prepara con sémola y parmesano rallado, formando una masa que se corta en discos se hornea y se gratina.

En algunas casas antes de gratinar le ponen un chorrito de nata y queda un primer plato fantástico. Otra versión que se prepara con esta misma receta es en lugar de darle forma de disco, se cogen porciones de masa, se le da forma de croqueta, se reboza en pan rallado y se fríe. Quien los ha probado dice que son aún más buenas estas "croquetas" que el propio gnocchi.

De momento en casa hemos probado esta versión y nos ha gustado mucho, aunque yo la he utilizado para acompañar una carne en salsa que tenía y ha quedado espectacular.




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Gnocchi alla Romana

Dificultad: Baja
Preparación: 45 min.
Raciones: 6 pers.



Ingredientes:

- Para la masa de gnocchi:
500 g. de leche
125 g. de sémola
50 g. de mantequilla
1 yema de huevo
40 g. de parmesano rallado
Nuez moscada en polvo
Sal
- Para el acabado:
25 g. de mantequilla derretida
30 g. de parmesano rallado
25 g. de mantequilla troceada



Cómo preparamos nuestros Gnocchi alla Romana:

Calentar la leche con 25 g. de mantequilla, sal y nues mozcada al gusto.
Cuando hierva verter de golpe la sémola, bajar el fuego y remover  constantemente hasta que espese.
A continuación añadir la yema de huevo y el parmesano. Incorporar a la mezcla y apartar del fuego.
Colocar la masa sobre un papel vegetal o film plástico y enrollar haciendo un churro de unos 5 cm. de diámetro. Dejar enfriar completamente en la nevera.
Una vez fría, retirar el papel y cortar en discos de 1 cm. aprox.
Colocar sobre una superficie lisa y pincelar con la mantequilla derretida. Seguidamente espolvorear por la superficie el parmesano rallado y ir colocando los círculos de masa en una fuente apta para horno, después repartir por encima la mantequilla troceada.
Hornear a 180º durante 10 min.,  después gratinar hasta dorar ligeramente.
Servir enseguida.



Sugerencias y consejos:

- Podemos sustituir el parmesano por pecorino rallado.

- La masa la podemos preparar el día anterior y dejarla enfriar en la nevera toda la noche, para que nos sea más fácil de cortar.

- En lugar de hacer un churro con la masa, también la podemos estirar con un grosor de 1 cm. y con ayuda de un cortador de galletas hacer los discos. Unir el resto de masa y repetir el proceso. En este caso no haría falta dejarlo reposar en la nevera.

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